Křupavá pata (smažená vepřová kolena)

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 50 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 4

Filipínci jsou známí svými úžasně lahodnými pokrmy, které připravují z jakékoli části vepřového masa, včetně kopyta. Pata, španělské slovo, které znamená „noha“, je pomalu dušená vepřová kýta, která se poté smaží do křupava a podává se s chutnými omáčkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

Jedna vepřová kýta o hmotnosti 1,3–1,8 kg s kopytem
1 hrnek cukrového třtinového octa
0,5 šálku nasekaného česneku
0,5 šálku rybí omáčky
1/4 šálku hrubé soli
60 g prášku do pečiva
2 lžíce černého pepře
5 bobkových listů
2 stonky citronové trávy, nakrájené na 5cm kousky.
Savsavanská omáčka, viz recept níže
Zelené chilli Tinimtim, recept níže
Rychlé kimchi se zelím, recept níže

Savsavanská omáčka

1 hrnek sójové omáčky
1 hrnek třtinového octa
1 hrnek kořeněného octa
60 g nasekané zelené cibulky
45 g rybí omáčky
1 lžíce česneku
Špetka havajské soli
3 celé havajské červené chilli papričky, nakrájené

Tinimtim se zeleným chilli

30 g salátového oleje (jakýkoli lehký olej, například kukuřičný, sójový, světlicový, řepkový nebo arašídový)
30 g čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na plátky
4 rozdrcené stroužky česneku
2 šalotky, nakrájené
450 g zelené chilli papričky
1 hrnek třtinového octa
0,5 šálku rybí omáčky
Špetka hrubé soli
Špetka mletého černého pepře

Rychlé kimči se zelím

1 celá hlávka čínského zelí, nakrájená na 5cm kousky.
8 šálků teplé vody
0,5 hrnku hrubozrnné soli
60 g kimči prášku
60 ml octa
45 g směsi česnekové a cibulové pasty
30 ml rybí omáčky
Speciální vybavení: fritéza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, kimči

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřovou kýtu namočte do studené vody a kopyto ze všech stran seškrábněte škrabkou. Opláchněte čistou vodou.
Do velkého hrnce nalijte 8 litrů studené vody a přiveďte k varu. Přidejte třtinový ocet, česnek, rybí omáčku, sůl, prášek do pečiva, pepř, bobkový list a citronovou trávu. Vepřové koleno pomalu vhoďte do vroucí vody a přikryjte pečicím papírem. Vařte na mírném ohni 4–5 hodin. Během vaření vepřového kolena nezapomeňte kontrolovat hladinu vody. V případě potřeby přidejte více vody, aby bylo koleno zcela ponořené..

Předehřejte troubu na 95 °C.
Vyjměte vepřovou kýtu a položte ji na plech s mřížkou. Vložte do trouby na 30 minut a sušte.
Předehřejte fritézu na 175 °C.
Vepřovou kýtu pomalu ponořte do horkého oleje a ustupte, jakmile olej začne stříkat. Smažte, dokud horký olej nepřestane stříkat, 2–3 minuty. Otočte kýtu a smažte ji, každých pár minut otáčejte, dokud kůže nebude křupavá, celkem 8–10 minut. Podávejte s omáčkou sawsawan, tinimtim a kimchi.
Savsavanská omáčka:

V misce smíchejte sójovou omáčku, třtinový ocet, kořeněný ocet, jarní cibulku, rybí omáčku, česnek, sůl a chilli papričku.
Tinimtim se zeleným chilli:

Rozehřejte pánev na středním plameni a poté přidejte olej. Přidejte zázvor, česnek a šalotku a restujte, dokud nezačne vonět a cibule nezměkne. Přidejte zelené chilli, ocet, rybí omáčku a 1 hrnek vody. Osolte a opepřete. Vařte na mírném ohni, dokud se všechna tekutina neodpaří, chilli dvakrát promíchejte. Nechte vychladnout a poté dejte do lednice. Lze skladovat až 5 dní.
Rychlé kimči:

Zelí namočte do teplé vody se solí. Nechte ho jeden den zavadnout při pokojové teplotě. Sceďte nálev, zelí propláchněte a poté vymačkejte přebytečnou vodu. Přendejte do misky a přidejte kimchi prášek, ocet, česnekovo-cibulovou pastu a rybí omáčku. Kimchi přendejte do skleněné nádoby a uložte do chladničky.

Poznámka

Kimchi koření je směs koření, která vylepšuje chuť a texturu kimchi a skládá se ze sušených chilli papriček, rýžové mouky, miso prášku, sušeného česneku, zázvoru a zelené cibulky.