Čas: 4 hodiny plus doba marinování
Složitost: průměrný
Množství: pro velkou společnost

V tomto receptu se šéfkuchař Mark Murphy sdílí tipy na pečení celého prasete. Prase o hmotnosti 45 kg se peče na grilu/pekáči La Caja China – velkém hliníkovém grilu určeném speciálně pro pečení prasat do hmotnosti 50 kg. Na rozdíl od běžného grilu jsou uhlíky umístěny nad masem, a přesto se získá úžasná kůrka. Před pečením se vepřové maso namočí na 24 hodin do kyselé, ohnivé marinády vyrobené ze stejných dílů pomeranče, citronu, limetky a jalapeño. To vyžaduje použití velké přenosné chladicí tašky. Pečení prasete o hmotnosti 45 kg v pekáči trvá asi 4 hodiny, po kterých si můžete vychutnat šťavnaté, chutné a slané maso s křupavou kůrkou.

Složení:

• 1 vepřové jatečně upravené tělo o hmotnosti 45 kg (bez hlavy a kopyt), motýlek (požádejte řezníka o porážku)
• 2,3 kg pomerančů, vymačkejte šťávu, slupky nevyhazujte
• 2,3 kg citronů, vymačkejte šťávu, kůry nevyhazujte
• 2,3 kg limetek, šťáva, slupky nevyhazujte
• 2,3 kg čerstvých jalapeños, podélně rozpůlených
• 5 svazků čerstvého koriandru, nahrubo nasekaného
• 4,5 kg hrubozrnné soli
• 7,2 kg ledu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřové, jalapeňos papričky, limetková šťáva, citronová šťáva, Pomerančový džus, koriandr

Doporučujeme

Recept:

Speciální vybavení

1 velká přenosná lednice (délka 90-120 cm), grilovací pečící stroj La Caja China, 2,5 pytle uhlí o hmotnosti 7-8 kg každý.

Příprava:

Krok 1
• Připravte si nálev.
  
  V lednici smíchejte citrusové šťávy a kůry, jalapeños, koriandr, sůl, led a 36 litrů vody. Vložte kostru břichem nahoru do nálevu a ujistěte se, že je zcela ponořená. Dejte na 24 hodin do chladničky na chladné místo.
Krok 2
• 
  Zapalte gril La Caja China podle pokynů výrobce..
  
  Vyjměte kostru z nálevu a osušte ji. Vložte ji mezi dva rošty grilu a zajistěte ji háčky. Vložte ji kůží dolů do grilovací krabice. Navrch umístěte rošt na dřevěné uhlí a popelník, poté navršte 7 kg uhlí a zapalte.
Krok 3
• 
  Rozložte uhlíky a pečte maso dozlatova, asi 3 hodiny, každou hodinu přidávejte další uhlíky.
Krok 4
• 
  Opatrně otevřete gril. Nasaďte si grilovací rukavice a otočte kostru (i s rošty) kůží nahoru. Ostrým nožem nařízněte kůži do mřížky a dávejte pozor, abyste maso nepropíchli. Sestavte zpět grilovací box.
  
  
Krok 5
• 
  Pečte, dokud vepřová kůže nebude křupavá, asi 45 minut. Nechte alespoň 20 minut odpočinout. Před podáváním opatrně vyjměte prase a nakrájejte ho.

Hlasy: 1

Autor receptu - Marc Murphy je šéfkuchař, restauratér a televizní osobnost.