Křupavé vepřové břicho s dušeným červeným zelím a karamelizovanými bramborami

Hlasy: 3

Čas: 12 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 6

Vánoce a Nový rok jsou časem speciálních pokrmů, pochoutek a nových produktů, kterými rádi překvapujeme a rozmazlujeme své blízké. Je to také skvělá příležitost zažít tradice jiných zemí, aniž byste museli opustit domov. Připravte si slavnostní večeři ve skandinávském stylu. Všechny ingredience jsou snadno dostupné a krása těchto pokrmů spočívá v kombinaci chutí. Uprostřed stolu je vepřové břicho s křupavou kůrkou, která je dosažena pečením s práškem do pečiva. Jako přílohu si připravte brambory s karamelovou glazurou a dušené červené zelí s vinným octem a brusinkovou marmeládou. Jeho sladká a kyselá chuť dokonale vyvažuje tučné vepřové maso.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové břicho

1,8 kg vepřového břicha bez kosti s kůží
2 lžíce hrubé soli
2 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky mletého černého pepře

Zelí

6 šálků tence nastrouhaného červeného zelí
1/3 hrnku bílého vinného octa
1/4 hrnku brusinkové marmelády
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička hrubé soli

Brambor

1 kg malých brambor
1/4 hrnku cukru
55 g nesoleného másla
0,5 lžičky hrubé soli
Vločky mořské soli na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, červené zelí, brambor, černý pepř, vinný ocet, brusinkový džem

Příprava pokrmu podle receptu:

Kůži vepřového břicha osušte papírovými utěrkami. Ostrým nožem udělejte rovnoběžné zářezy do kůže a tuku, vzdálené od sebe asi 1 cm, přičemž dávejte pozor, abyste neprořízli maso.
V malé misce smíchejte sůl, prášek do pečiva a černý pepř. Směsí vetřete do hrudí a ujistěte se, že se dostane i do zářezů v kůži. Vepřové maso položte kůží nahoru na mřížku v pekáči. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 8 až 24 hodin do chladničky.

Poznámka

Prášek do pečiva pomáhá rovnoměrněji zhnědnout a zkřupat kůži vepřového břicha. Typický poměr soli a prášku do pečiva je 3:1. Nakládání do chladničky umožní masu a kůži proniknout chutí a změknout.

Předehřejte troubu na 175 °C. Do pekáče s hrudí nalijte 4 hrnky vody (aby se tuk během pečení nepřipálil). Pečte, dokud maso nezměkne, ale stále se bude rozpadat, asi 3 hodiny.
Mezitím ve velké pánvi s vysokými boky smíchejte zelí, ocet, brusinkový džem, cukr a sůl a promíchejte, aby se vše obalilo. Přikryjte, dejte na střední plamen a vařte za občasného míchání, aby zelí nezhnědlo, dokud nezměkne, asi 20 minut. Zelí pustí trochu tekutiny, ale pokud se začne lepit ke dnu pánve nebo je suché, přidávejte vodu po 1 lžíci, aby se rehydratovalo. Udržujte v teple.
Brambory dejte do středně velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Vařte, dokud brambory nezměknou, ale nebudou rozvařené, asi 15 minut. Sceďte je v cedníku a nechte asi 10 minut stranou. Jakmile brambory vychladnou natolik, že se s nimi dá manipulovat, oloupejte je.
Mezitím dejte cukr do velké pánve na střední teplotu. Vařte bez míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí, asi 3 minuty. Jakmile okraje začnou hnědnout, asi 3 minuty, přidejte máslo a hrubou sůl. Důkladně promíchejte silikonovou stěrkou. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezíská jantarovou barvu, asi 5 minut. Přidejte brambory a vařte za mírného míchání, aby se obalily karamelem, dokud se neprohřejí, asi 4 minuty. Nebojte se, pokud cukr po přidání brambor ztuhne; znovu se rozpustí. Před podáváním posypte mořskou solí.
Po 3 hodinách pečení vepřového břicha zvyšte teplotu trouby na 245 °C a pokračujte v pečení, dokud kůže nezezlátne a nezezlátne, což trvá dalších asi 20 minut.
Nechte 15 minut odpočinout před krájením. Podávejte se zelím a bramborami.