Dušená hovězí hrudí v petrželové a ančovičkové omáčce

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Milovníci česneku si zamilují tuto petrželovou a ančovičkovou omáčku. Ančovičky jsou decentní, ale umocňují celkovou chuť omáčky, která doplňuje vůni slaniny dušené v pivu a červených brambor. Pokrm se dokonale hodí k bohatým ovocným tónům Cabernet Sauvignon.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžíce + 0,5 lžíce olivového oleje
1 hovězí hrudí (1,3 kg) se špičatým koncem
3 velké cibule, nakrájené na tenké plátky (asi 8 šálků)
2 lahve ležáku o objemu 0,33 l
1 kg malých červených brambor
3 svazky petrželky s plochými listy (asi 4 šálky)
10-12 stroužků česneku
8 ančoviček v oleji
4 vejce natvrdo
1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (asi ze 2 citronů)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené brambory, Ančovičky, petržel, světlé pivo, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C.
Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Hrudní hrudí osolte a opečte ho ze všech stran dozlatova, asi 10 minut. Dejte stranou. Přidejte cibuli a smažte ji do změknutí, občas promíchejte, aby se nepřipálila, asi 10 minut.

Vraťte hrudí do hrnce a přidejte pivo. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Vařte na mírném ohni, dokud maso po propíchnutí vidličkou nezměkne, asi 3 hodiny. Nechte vychladnout, zatímco připravujete brambory a omáčku.
Brambory vařte ve středně velkém hrnci s osolenou vodou, dokud nezměknou po propíchnutí vidličkou, 15–20 minut. Dvě brambory nechte vychladnout a zbývající brambory promíchejte s 1 lžící olivového oleje, malou hrstí nahrubo nasekané petrželky a osolte dle chuti.
Zbývající listy petržele, česnek a ančovičky smíchejte v kuchyňském robotu a nahrubo nasekejte. Za chodu robotu přidejte zbývajících 1/2 hrnku olivového oleje. Oloupejte 2 odložené brambory, přidejte je k petrželi spolu s natvrdo uvařenými žloutky a citronovou šťávou a ještě 3–4krát pulzně rozmixujte. Dochutíme solí dle chuti.
Vyjměte hrudí z kastrolu a nakrájejte ho napříč vlákny. Z dušené cibule setřete veškerý tuk. Dušenou cibuli dejte na dno talíře a poté přidejte nakrájenou hrudí. Pokapejte petrželovou omáčkou. Podávejte s bramborami.

Kategorie: