Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tato dušená hovězí hrudí je šťavnatá s příjemnou sladkokyselou chutí. Je ideální pro zvláštní příležitosti a svátky. Tato metoda přípravy – dlouhé dušení v troubě při nízké teplotě – zanechává tento poměrně tuhý kus neuvěřitelně křehký. Na tento recept budete potřebovat plošší konec hrudí s tenkou vrstvou tuku. Dusí se vcelku a poté se nakrájí na tenké plátky. Podávejte s omáčkou a případnou zeleninou, která se podávala s dušeným masem.

Složení:

• 1 hovězí hrudí (hrudí, první řez) o hmotnosti 1,3 kg, tukovou vrstvu neodstraňujte (viz poznámka)
• 1 lžíce celých semínek fenyklu
• 2 lžičky mleté ​​šalvěje
• 1/4 lžičky kajenského pepře
• 1 hrnek hovězího vývaru
• 1/3 hrnku balsamikového octa
• 1/4 hrnku tmavě hnědého cukru
• 5 stroužků česneku, jemně nastrouhaných
• 1/4 hrnku olivového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
• 450 g mrkve, nakrájené diagonálně na 4cm kousky.
• 1 plechovka (425 g) konzervovaných krájených rajčat

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, mrkev, rajčata, hnědý cukr, balzamikový ocet, semena fenyklu, šalvěj, mletý kajenský pepř, cibule, česnek

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 135 °C.
Krok 2
• V malé misce smíchejte semínka fenyklu, šalvěj, kajenský pepř, 1 lžíci soli a 1/2 lžičky černého pepře. Směsí koření vetřete po celém povrchu hrudí a koření vtlačte do masa, aby dobře přilnulo.
Krok 3
• Ve velké odměrce na tekutinu smíchejte hovězí vývar, balsamikový ocet, hnědý cukr a česnek a dejte stranou.
Krok 4
• V litinovém hrnci nebo ve velkém hrnci s tlustým dnem a poklicí rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte hrudí tukem nahoru a smažte dozlatova a dokud se nepřestane lepit ke dnu pánve, 4–5 minut. Otočte a smažte i druhou stranu dozlatova a do vypuštění části tuku, 2–3 minuty. Hrudí přendejte na talíř a snižte plamen na střední.
Krok 5
• Přidejte cibuli, mrkev a 1 lžičku soli a vařte, občas promíchejte a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve, dokud cibule nezměkne a nezačne karamelizovat, 7 až 8 minut.
Krok 6
• Přidejte balsamikovou směs a rajčata do pánve a přiveďte k varu. Vraťte hrudí do pánve a ponořte ho do omáčky tukem nahoru. Přikryjte pánev pokličkou, vložte ji do trouby a duste, dokud hrudí nezměkne, ale stále se rozpadá, asi 3,5 hodiny. Maso by se mělo snadno oddělovat vidličkou.
Krok 7
• Vyjměte z trouby, odkryjte a nechte maso 30 minut odpočinout v pánvi. Hrudní hrudí přendejte na prkénko. Zeleninu a omáčku přiveďte k varu na středním plameni a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, 12–15 minut. Hrudní hrudí nakrájejte na tenké plátky podél vlákna a položte na talíř. Navrch dejte zeleninu a omáčku a podávejte.
  
  Poznámka
  
  Celá hovězí hrudí se prodává ve dvou samostatných dílech. První díl, plochý, má méně tuku a je úhledněji nakrájený. Druhý díl, špičatý na špičce, má silnější vrstvu tuku. V tomto receptu se používá první díl hrudí.
  

Hlasy: 1