Hovězí hrudí dušené v červeném víně

Hlasy: 2

Jak vařit - Hovězí hrudí dušené na červeném víně

Čas: 4 hodiny 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Dvě sklenky červeného vína dodají hrudí pečenému na bylinkách od Tylera Florencea novou vrstvu chuti. Podávejte s křupavými, zlatavými bramboráky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hovězí hrudí (1,8 kg), plochá libová hřbetní část
2 šálky suchého červeného vína
4 velké rozdrcené stroužky česneku
1/2 lžičky hrubé soli, plus trochu více
4 snítky čerstvého rozmarýnu (odstraněné stonky a nasekané)
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Hrubě mletý černý pepř
4 velké mrkve, nakrájené na 8cm kousky
3 stonky celeru, nakrájené na 8cm kousky
4 velké červené cibule, rozpůlené
1 konzerva (450 g) celých rajčat (ručně rozmačkaných)
1 hrst čerstvých petrželových lístků
3 bobkové listy
1 lžíce prémiové pšeničné mouky (volitelně)
Bramboráky, recept viz níže

Křupavé bramboráky (draniki):

4 středně velké oloupané brambory
2 středně velké cibule
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lehce rozšlehané bílky
1/4 šálku jemně nasekané pažitky
Rostlinný olej na smažení
Možnost podávání: s jablečnou omáčkou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, brambor, rajčata, mrkev, celer, cibule, česnek, rozmarýn, petržel, bobkový list, pažitka, vejce, jablečné pyré (protool), červené víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Na prkénku rozdrťte česnek a 1/2 lžičky soli plochou stranou nože na pastu. Přidejte rozmarýn a pokračujte v pulzním mixování, dokud se ingredience nespojí. Česnekovo-rozmarýnovou pastu dejte do malé misky a přidejte 2 lžíce olivového oleje. Promíchejte.
Předehřejte troubu na 160 °C.

Hrudní hrudí z obou stran štědře okořeňte hrubou solí a mletým černým pepřem. Umístěte velký pekáč nebo pekáč na středně vysoký plamen a nalijte do něj olivový olej. Vložte hrudí do pekáče a opečte ho z obou stran dozlatova.

Kolem hrudí rozložte zeleninu a pokapejte ji rozmarýnovou pastou. Přidejte víno a rajčata, poté vmíchejte petrželku a bobkový list. Pekáč pevně přikryjte alobalem a vložte do trouby.

Pečte 3–4 hodiny, dokud maso nezměkne, a každých 30 minut polévejte vytékající šťávou.

Hrudní hrudí položte na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Zeleninu přendejte z pánve na servírovací mísu a přikryjte, aby zůstala teplá. Sejměte přebytečný tuk a pánev se šťávou postavte na sporák na středně vysoký plamen.

Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5 minut, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu. (Pokud chcete hustší omáčku, smíchejte 1 lžíci mouky se 2 lžícemi vína nebo vody a vmíchejte do omáčky.)

Hrudní hrudí nakrájejte napříč vlákny, mírně diagonálně. Podávejte s bramboráky.
Křupavé bramboráky (draniki):

Brambory a cibuli nahrubo nastrouhejte běžným struhadlem nebo kuchyňským robotem. Nastrouhanou zeleninu dejte do gázy nebo kuchyňské utěrky a okraje ohněte, abyste vymačkali přebytečnou tekutinu. Sušené brambory a cibuli dejte do misky a osolte a opepřete. Pro spojení přidejte pažitku a sníh z bílků.

Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev na středním plameni a přidejte 0,5 cm oleje. Na každou palačinku dejte 2 lžíce bramborové směsi a vhoďte je do horkého oleje. Jemně přitlačte stěrkou, aby zůstaly tenké a křupavé.

Smažte 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Přendejte na papírovou utěrku, aby se okapal přebytečný olej. Palačinky za horka osolte. Pokračujte ve smažení a dle potřeby přidávejte olej, dokud bramborová směs nespotřebujete. Ihned podávejte s jablečným pyré (volitelně).

Výtěžek: 20 palačinek (průměr 10 cm)