Uzená hrudí Wagyu

Hlasy: 1

Čas: 15 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 727, celkový tuk 57 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 44 G., sacharidy 9 G., vlákno 3 G., cholesterol 223 mg, sodík 654 mg, cukr 1 G.

Křehká a šťavnatá uzená hovězí hrudí, obalená silnou krustou z černého pepře, se doslova taje v ústech a nepotřebuje ani omáčku. Pečení trvá přes 15 hodin, ale výsledek stojí za to zdlouhavé čekání. Hrudí se nakrájí na tenké plátky a podává se s dušenou kapustou a slaninou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kapusta

4 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
1 malá žlutá cibule, nakrájená na kostičky
1 lžíce hovězího základu
3 svazky jemně nakrájené kapusty
1 lžíce soli
1 lžíce jablečného octa

Hovězí hrudí

Jeden hrudí wagyu o hmotnosti 5-7 kg.
0,5 hrnku hrubozrnné soli
0,5 hrnku hrubě mletého černého pepře
2 lžíce granulovaného česneku
Žlutá hořčice, dle potřeby
Speciální vybaveníudírna; masový papír o rozměrech 60×90 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, hořčice, slanina, listové zelí, černý pepř, česnekové granule

Příprava pokrmu podle receptu:

Kapusta:
Rozehřejte hrnec o objemu 8 litrů na středně vysokém plameni a opečte slaninu dozlatova. Přidejte cibuli a vařte na středním plameni 2 minuty. Přidejte mleté hovězí maso, zelí a 5 šálků vody (viz poznámka). Vařte na středně vysokém plameni, dokud zelenina nezměkne, asi 2 hodiny. Dochuťte solí a jablečným octem dle chuti.

Poznámka

Hovězí vývar se připravuje z hovězího vývaru a má bohatou chuť, pastovitou konzistenci a tmavě hnědou barvu. Položte jej na sporák a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 2–3 hodiny. Hovězí vývar se považuje za ingredienci; použijte ho, když nepotřebujete tolik tekutiny.
Předehřejte udírnu na 100 °C.

Hovězí hrudí:

Z hrudí ořízněte tuk tak, aby nahoře zůstala vrstvička o tloušťce 0,5 cm a pod ní zůstal žádný tuk. V misce smíchejte sůl, pepř a česnek. Hrudí lehce potřete hořčicí a poté štědře okořeňte. Vložte hrudí do udírny a pečte 12 hodin. Zabalte hrudí do pečicího papíru a vraťte ji do udírny. Zvyšte teplotu na 135 °C a pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 95 °C, přibližně o 2 hodiny dále. Nechte ho odpočinout, dokud vnitřní teplota masa neklesne na 74 °C, přibližně 1 hodinu.
Rozbalte papír a hrudí nakrájejte napříč vlákny. Podávejte s dušeným zelím.