Uzená hruď

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1103, celkový tuk 76 G., nasycené tuky 31 G., bílkoviny 62 G., sacharidy 41 G., vlákno 2 G., cholesterol 320 mg, sodík 1211 mg, cukr 31 G.

Uzení hovězí hrudí trvá mnohem déle než dušení, ale výsledek stojí za to! Tento recept zahrnuje potírání masa suchou směsí koření a marinování přes noc, čímž vznikne chutný a křehký kus hovězího masa. Hrudí se poté udí 4–5 hodin. Zatímco se maso udí, můžete si připravit sladkou a pikantní barbecue omáčku, která bude skvělým doplňkem chutného hovězího masa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hrudní kost

1,5 lžíce chilli prášek
1,5 lžíce tmavě hnědého cukru
3/4 lžíce česnekového prášku
3/4 lžíce cibulového prášku
1,5 lžičky kajenského pepře
1,5 lžičky kmínu
Hovězí hrudí (hrůď) o hmotnosti 2,5 kg, odřízněte přebytečný tuk
1 hrnek jablečné šťávy
Speciální vybaveníudírna, namočené dřevěné štěpky a jednorázová nádoba na chleba

Grilovací omáčka

1/4 hrnku + 2 lžíce tmavě hnědého cukru
0,5 lžičky česnekového prášku
1/4 lžičky kajenského pepře
1/4 čajové lžičky mletých vloček červené papriky
3 lžíce kečupu
1,5 šálku jablečného octa
1 lžička worcesterské omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, česnekový prášek, chilli koření, hnědý cukr, suchá marináda, jablečný džus, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Hrudní kost:

V malé misce smíchejte chilli prášek, hnědý cukr, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř a kmín. Přidejte 1,5 lžíce soli a 1,5 lžíce černého pepře. Suchou směsí vetřete celý povrch masa a poté jej pevně zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Vybalte hrudí a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu, zatímco předehříváte udírnu. Předehřejte udírnu s dřevěným uhlím a dřevěnými štěpkami podle pokynů výrobce na 90 °C–110 °C. Do udírny vložte jednorázovou formu na chleba naplněnou jablečnou šťávou a trochou vody, abyste udrželi vlhkost.

Hrudní hruď pokojové teploty umístěte mimo dosah přímého tepla, zavřete udírnu a vařte, pravidelně kontrolujte teplotu a podle potřeby přidávejte dřevěné štěpky. Maso nepohybujte ani do něj nepíchejte vidličkou, s výjimkou kontroly vnitřní teploty. Uďte, dokud maso nezměkne a teploměr zapíchnutý do středu hrudníku neukáže 82 °C–85 °C, 4–5 hodin.
Vyjměte hrudí z udírny a nechte 30 minut odpočinout, poté nakrájejte a podávejte s barbecue omáčkou.

Grilovací omáčka

Mezitím ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, česnekový prášek, kajenský pepř a vločky červené papriky. Dobře promíchejte, abyste odstranili hrudky. Přidejte kečup, jablečný ocet, worcesterskou omáčku a 1/2 lžičky soli a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí a omáčka trochu nezhoustne, asi 5 minut.

Kategorie: