Uzená hovězí hrudí

Hlasy: 4

Čas: 7 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Už jen pouhá vůně uzené hrudí stačí k povzbuzení chuti k jídlu. Takto připravená hovězí hrudí je neuvěřitelně křehká a chutná a dlouho vám v lednici nezůstane. Je ideální do sendvičů, na večeře i na sváteční jídla.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 (2,2 - 3,6 kg) hovězí hrudí (s plochým okrajem)
1/4 šálku hrubé kuchyňské soli
1/4 hrnku cukru
2 lžíce česnekového prášku
2 lžíce cibulového prášku
2 lžíce španělské papriky
2 lžíce. chilli koření
1 polévková lžíce. celerová sůl
1 polévková lžíce. směs pepře a citronové kůry
1 lžíce mletého černého pepře
1 čajová lžička mletého bílého pepře
1 čajová lžička kajenského pepře
1 hrnek jablečné šťávy
1,5 lžíce grilovací omáčka, k podání
Navíc4 hrnky dubových nebo vlašských hoblin, namočených ve vodě po dobu 30 minut
Speciální příslušenstvírozprašovač jablečné šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, jablečný džus, grilovací omáčka, cibulový prášek, česnekový prášek, chilli koření, celerová sůl, citronový pepř, bílých pepřů, mletý kajenský pepř, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

V misce smíchejte všechno koření a dobře promíchejte. Koření vetřete do masa a ujistěte se, že je pokrytý celý povrch hrudí. Hrudí přikryjte nebo zabalte a nechte ho při pokojové teplotě, dokud se udírna nebo gril na dřevěné uhlí neprohřejí. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 1 hodinu.
Zapalte gril. Jakmile uhlíky shoří na bílý popel, gril je připraven. Pokud používáte gril místo udírny, rozložte uhlíky na jednu stranu a ponechte dostatečně velký prostor pro grilování hrudí na nepřímém ohni, bez uhlíků pod masem.

Když teplota grilu dosáhne 90 - 105 °C, rozsypte 1/4 dřevěných štěpek na uhlíky, umístěte rošt, položte hrudí na gril a zavřete víko.
Uvnitř grilu udržujte teplotu grilování 90–105 °C (190–225 °F) a každé 2 hodiny nebo dle potřeby přidávejte uhlíky. Pokaždé, když přidáte nové uhlíky, přidejte dřevěné štěpky a pokapejte hrudí jablečnou šťávou. Nezvedejte víko grilu k jiným účelům.
Když hrudí dosáhne na teploměru na maso vnitřní teploty 70–75 °C (přibližně 4–5 hodin), vyjměte ho z grilu a dvakrát ho zabalte do alobalu, abyste zachytili případné kapky. Vraťte hrudí na gril (nebo do udírny). Hrudí bude hotové přibližně za 1–2 hodiny, kdy bude velmi měkké a dosáhne vnitřní teploty 85 °C.
Nechte 45 minut odpočinout, poté rozbalte a nakrájejte. Podávejte s barbecue omáčkou.

Recept Uzená hovězí hrudí s barbecue omáčkou z tmavého piva.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Večeře / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované maso / Americká kuchyně / Bobby Flay

Sbírky receptů