Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Celý hovězí hrudí se dusí v troubě na silném lůžku z cibule, slaniny a hub v chutné omáčce z kuřecího vývaru a balsamikového octa. Než maso přidáte do zapékacího pokrmu, hrudí důkladně opečte ze všech stran dozlatova, aby se veškerá šťáva zachytila. Vznikne tak šťavnatý, na jazyku se rozplývající hrudí s mnohostrannou chutí díky balsamikovému octu, smažené slanině, žampionům a cibuli. Dušený hrudí podávejte na tenké plátky. Tekutinu se zeleninou a žampiony v zapékacím pokrmu restujte, dokud směs trochu nezhoustne, a poté ji přelijte přes maso.

Složení:

• 1 hovězí hrudí o hmotnosti 2,2 kg.
• 110 g slaniny (kus), odstraňte kůži a dejte stranou, slaninu nakrájejte na proužky
• 3 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
• 3 stonky celeru, tenké a diagonálně nakrájené
• 4 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané
• 450 g žampionů, bez stonků, klobouků nakrájených na tenké plátky
• 2 šálky balsamikového octa
• 3-4 šálky kuřecího vývaru
• 4 bobkové listy
• 1 čerstvý svazek tymiánu
• 1 svazek čerstvé pažitky, jemně nasekané, na servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, žampiony, celer, bobkový list, tymián, slanina

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vymažte velký pekáč olivovým olejem a rozehřejte ho na vysokém plameni. Hovězí hrudí štědře osolte. Vložte hrudí do pekáče a opečte ho z obou stran. Vyjměte hrudí z pekáče a dejte stranou.
Krok 2
• Předehřejte troubu na 190 °C.
Krok 3
• Snižte plamen na střední, slijte přebytečný olej a do pánve s trochou oleje přidejte slaninu a odloženou kůru. Slaninu za občasného míchání opečte, dokud nezkřupne a neuvolní se tuk. Přidejte cibuli a celer. Osolte a restujte, dokud zelenina nezměkne a nezačne vonět, 7–8 minut. Přidejte česnek a restujte další 2–3 minuty.
Krok 4
• Přidejte houby a vařte, dokud nezměknou a nezvadnou. Přidejte balsamikový ocet a zredukujte na polovinu. Ochutnejte. Bude cítit silnou octovou chuť, ale to je normální. V případě potřeby dochuťte solí. Na zeleninovou směs položte hrudí a do pánve zalijte kuřecím vývarem tak, aby bylo hrudí ponořené. Přidejte bobkový list a tymián.
Krok 5
• Přikryjte pekáč alobalem a vložte do trouby. Duste 1 hodinu, poté zkontrolujte hrudí a otočte ho. Pokud hladina tekutiny klesla, přidejte další vývar. Pekáč znovu přikryjte alobalem a vložte do trouby na další hodinu. Odstraňte alobal a duste dalších 30 minut.
Krok 6
• Vyjměte pekáč z trouby, hrudí přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout.
Krok 7
• Z povrchu omáčky v pekáči seberte přebytečný tuk. Pokud zelenina v omáčce plave, snižte část tekutiny na sporáku na středním plameni. Omáčka by měla být jako polévka. Ochutnejte a v případě potřeby osolte a opepřete. Hrudní hrudí nakrájejte mírně šikmo podél vlákna. Podávejte přelité směsí cibule a hub a posypané jemně nasekanou pažitkou.

Hlasy: 4