Dušená hovězí hrudí v texaském stylu BBQ

Hlasy: 2

Jak připravit dušenou hovězí hrudí v texaském BBQ stylu

Čas: 4 hodiny plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Texaské grilování obvykle používá hovězí hrudí. Hovězí hrudí se koření, marinuje přes noc a půl dne se udí. Tento recept urychluje dobu vaření grilovaného hrudí tím, že ho během uzení ponoříte do rajčatovo-pivní omáčky. Tímto způsobem se maso bude zároveň uzit a dusit. Tato metoda grilování má za následek křehký, šťavnatý hrudí s dřevitou, kořeněnou chutí. Může se podávat teplý s přílohou nebo studený do sendvičů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchá marináda na potření

1 (2,2 – 2,7 kg) kus hovězí hrudí, nejlépe zbavený špičatých konců a tuku
1/4 šálku sladké papriky
1 lžíce hrubé soli
1 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce hnědého cukru
1 čajová lžička kajenského pepře
Navíc6 šálků dřevěných štěpků z hikoru nebo mesquitu

Dusená omáčka

800 g. rajčatový protlak
350 ml ležáku nebo jantarového piva
2 stonky celeru, nasekané
1 střední cibule, nakrájená
3/4 hrnku jablečného octa
0,5 hrnku hnědého cukru
1/4 šálku hořčice
5 silných plátků slaniny, nakrájených na kousky (asi 180 g)
10 stroužků česneku, rozdrcených
4 konzervované papričky chipotle v omáčce adobo, nakrájené
3 papriky ancho, odstonané, zbavené semínek a nakrájené
2 bobkové listy
2 lžíce. chilli prášek
1 lžíce hrubé soli a trochu více
4 lžíce vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, jablečný ocet, hnědý cukr, chipotle papričky v adobo omáčce, ančovičky, bobkový list, chilli koření, hořčice, mletý kajenský pepř, grilovací omáčka, světlé pivo, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Suchá marináda.

Smíchejte papriku, 1 lžíci soli a černého pepře, hnědý cukr a kajenský pepř. Směsí vetřete do hrudí, pevně zabalte a dejte přes noc do lednice.
Namočte dřevěné štěpky do vody alespoň na 30 minut. Předehřejte venkovní gril na střední teplotu pomocí nepřímého tepla.

Grilovací omáčka.

Ve velké hliníkové zapékací misce na jedno použití smíchejte rajský protlak, pivo, celer, cibuli, 1/2 hrnku octa, hnědý cukr, hořčici, slaninu, česnek, chilli papričky, bobkový list, chilli prášek, 1 lžíci soli a černý pepř dle chuti. Přidejte hrudí do omáčky.
Na žhavé uhlíky přihoďte hrst namočených dřevěných štěpek, pánev umístěte na chladnější stranu grilu a přikryjte ji tak, aby větrací otvory byly přímo nad hrudí.
Maso pečte a podlévejte omáčkou každých 30 minut, občas otáčejte a podle potřeby přilévejte do pánve vodu, dokud maso nezměkne a teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa neukáže 90 °C, což trvá asi 3 hodiny a 45 minut. Podle potřeby přidávejte uhlíky, abyste udrželi střední až středně nízkou teplotu.
Hrudní hrudí přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout. Z dušené omáčky setřete veškerý tuk a přidejte zbývajících 1/4 hrnku octa a sůl dle chuti. V případě potřeby ohřejte.
Hrudní hrudí nakrájejte na tenké plátky podél vlákna a položte na servírovací talíř. Maso přelijte omáčkou a podávejte ji v samostatné misce.

Poznámka

I když existuje široká škála dřevěných štěpek k uzení, silná, tradiční chuť hikoru nebo mesquitu se k tomuto pokrmu nejlépe hodí. Ovocné štěpky, jako jsou jablečné nebo třešňové, se lépe hodí k měkkým masům, jako je vepřové, drůbeží nebo ryby. Dřevěné štěpky se také dodávají v různých velikostech. Větší kusy nevyžadují namáčení a produkují silný kouř. Menší štěpky, které vyžadují předem namáčení, doutnají pomalu..