Texaský hrudí

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1355, celkový tuk 103 G., nasycené tuky 41 G., bílkoviny 84 G., sacharidy 22 G., vlákno 8 G., cholesterol 426 mg, sodík 1138 mg, cukr 8 G.

Po celém Texasu najdete spoustu grilovacích podniků, které podávají různé styly, a mezi nimi je spousta oblíbených regionálních pokrmů. Pokud se ale zeptáte Texasana, jaké je typické jídlo jeho státu, odpověď pravděpodobně zní: tradiční hrudí. Tento recept zahrnuje potažení masa tenkou vrstvou hořčice, potření kořením a následné uzení po dobu více než devíti hodin. Výsledný hrudí je neuvěřitelně chutný a aromatický. Na výsledek se vyplatí čekání!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hovězí hrudí o hmotnosti 2,7 kg.
1 lžíce žluté hořčice
1/4 šálku tmavě hnědého cukru
3/4 šálku papriky
2 lžíce mletého chipotle pepře
1/4 šálku černého pepře
2 lžíce česnekového prášku
1/4 šálku soli
2 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, česnekový prášek, černý pepř, suchá marináda, hnědý cukr, chipotle paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Z hrudí odřízněte tukovou klobouk asi o 0,5–0,3 cm. Hrudí potřete tenkou vrstvou žluté hořčice. Smíchejte cukr a koření. Směsí koření vetřete maso z obou stran.
Vložte hrudí do udírny předehřáté na 90–95 °C. Uďte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 85–90 °C, přibližně 1,5 hodiny na 0,5 kg. Hotové hrudí vyjměte z udírny a nechte ho před krájením alespoň 30 minut odpočinout.