Hrudní hrudí v omáčce z granátového jablka se sladkokyselým shugem

Hlasy: 1

Jak připravit - Hrudní hrudí v granátové omáčce se sladkokyselým a pikantním skhugem

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 676, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 32 G., sacharidy 33 G., vlákno 3 G., cholesterol 160 mg, sodík 842 mg, cukr 26 G.

„Podávejte tento šťavnatý hovězí hrudí dušený v omáčce z granátového jablka na Roš hašana pro lahodný Silvestr. Granátové jablko je oblíbenou ingrediencí v Izraeli, odkud pochází moje rodina,“ sdílí autorka receptu Michelle N. Warner, „a v tomto receptu získává tato sváteční klasika svou chuť a barvu jak ze semínek, tak ze šťávy. Přidala jsem také čerstvá jablka a sušené třešně, aby maso bylo ještě sladkější. A jako přílohu jsem připravila skhug, pikantní jemenskou omáčku z chilli papriček a bylinek, která získává sladkou chuť díky melasě z granátového jablka.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hrudní kost

1 hovězí hrudí (1,8-2,3 kg), nejlépe plochá část
3 lžíce olivového oleje
2 jablka Golden Delicious nebo Honeycrisp, nakrájená na 2,5cm kousky
2 středně velké sladké cibule, nakrájené na 2,5cm kousky.
4 stroužky česneku, oloupané
1 sušený bobkový list
3 šálky šťávy z granátového jablka
1 hrnek sušených třešní
1/4 lžíce semínek granátového jablka

Sladký a pikantní skhug

3 střední jalapeños nebo serranos, bez stonků a semínek, pokud chcete zmírnit pálivost
2 šálky hustě stlačených listů koriandru a jemných stonků
2 šálky hustě sbalených čerstvých petrželových lístků
1/4 hrnku olivového oleje
2 lžíce melasy z granátového jablka
1 lžička mletého kmínu
0,5 lžičky mletého koriandru
4 stroužky česneku, oloupané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, jablka, pepř serrano, koriandr, melasa z granátového jablka, koriandr, kmín, bobkový list, granátové jablko, sušené třešně

Příprava pokrmu podle receptu:

Hrudní kost:

Hovězí hrudí z obou stran důkladně osolte a opepřete a nechte 25–30 minut vychladnout při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 175 °C.

V litinovém hrnci o rozměrech 25x38 cm (10x15 palců) rozehřejte olivový olej na středním plameni a vířivým mícháním potřete dno pánve, dokud se nezačne třpytit. Přidejte hrudí tučnou stranou dolů a smažte, dokud nezezlátne a část tuku se nevypustí, 3 až 4 minuty. Otočte a smažte na druhé straně další asi 4 minuty. Vyjměte hrudí z pánve, přidejte jablka a cibuli a smažte, občas promíchejte a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna, dokud jablka lehce nezezlátnou a cibule nezačne měknout, asi 4 minuty.
Vypněte oheň. Do pekáče přidejte česnek a bobkový list a promíchejte. Uprostřed udělejte malý otvor a vložte do něj hrudí tučnou stranou nahoru. Přidejte šťávu z granátového jablka; bude sahat asi do tří čtvrtin výšky hrudí. Pekáč vyložte vrstvou pečicího papíru a poté pevně přikryjte alobalem (viz poznámka). Pečte 90 minut.
Vyjměte pekáč z trouby. Opatrně odstraňte alobal a pečicí papír z protějšího konce pekáče (ne z té strany, která je nejblíže k vám), abyste se nespálili párou. Otočte hrudí tučnou stranou dolů a rovnoměrně rozložte sušené třešně kolem masa. Znovu pevně přikryjte a pečte, dokud hrudí nebude velmi měkké, ale při krájení se bude stále rozpadat, přibližně dalších 90 minut.
Hrudní hrudí opatrně vyjměte a položte ho na prkénko. Pomocí děrované lžíce přendejte co nejvíce ovoce a zeleniny z pekáče do velké mísy. Tekutinu z pekáče sceďte do velkého hrnce a přiveďte k prudkému varu. Vařte za občasného míchání, dokud se tekutina nezredukuje o třetinu, asi 10 minut. Měli byste mít asi 3 hrnky omáčky. Nalijte ji do velké odměrky a nechte odstát, dokud tuk nevystoupí na povrch.
Mezitím si připravte skhug.:
Výtěžek: cca 1,5 šálku

Chilli papričky dejte do kuchyňského robotu, přidejte koriandr, petrželku, olivový olej, melasu z granátového jablka, kmín, koriandr, česnek a 1 čajovou lžičku soli. Mixujte 4–5krát, dokud se omáčka nespojí, poté stěrkou seškrábněte stěny mísy a mixujte do hladka, asi 2 minuty. Omáčka by měla mít konzistenci podobnou pestu. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Hrudní hrudí nakrájejte podél vláken a rozložte ho na servírovací talíř, kolem masa dejte jablka, cibuli a sušené třešně. Sejměte tuk z pánve a přelijte jím hrudí, přičemž použijte asi 1,5 hrnku omáčky.
Posypte semínky granátového jablka. Podávejte s tol skhug a případnou zbývající omáčkou z pekáče.

Poznámka

Hovězí hrudí se skládá ze dvou částí: ploché a špičaté. Plochá část je o něco kompaktnější a pro tento recept se hodí nejlépe.

Než zakryjete pekáč alobalem, vyložte ho pečicím papírem, aby se šťáva z granátového jablka nedostala do kontaktu s alobalem.