BBQ vepřová žebírka ve sladkokyselé omáčce

Hlasy: 3

Čas:
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Vepřová žebra grilovaná na kouřovém grilu jsou zlatavě hnědá, křupavá a šťavnatá s lahodnou kůrkou. Glazura ze sladké a kořeněné omáčky dodává tomuto pokrmu pikantní chuť a nádech sofistikovanosti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchá marináda na potření

2 plátky vepřových žeber (2,7-3,1 kg)
1/4 šálku papriky
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce hrubé soli
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce česnekové soli
1 lžíce mletého černého pepře
2 lžíce řepkového oleje
Navíc4 hrnky třešňových nebo ořechových dřevěných štěpků, namočených ve vodě alespoň 1 hodinu

Sladká a pikantní BBQ omáčka

1/2 hrnku rostlinného oleje
1 sladká cibule, velmi jemně nakrájená
2,5 lžíce. kečup
2 lžíce jablečného octa
1/2 šálku worcesterské omáčky
1/4 šálku dijonské hořčice
2 lžíce mletého černého pepře nebo dle chuti
2 lžíce hnědého cukru
1 lžička kajenského pepře, nebo dle chuti
Šťáva ze dvou citronů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, grilovací omáčka, hnědý cukr, jablečný ocet, Worcestrová omáčka, Dijonská hořčice, mletý kajenský pepř, paprika, česneková sůl, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

V případě potřeby odstraňte tenkou membránu ze zadní strany každého žebra a vyhoďte ji. V malé misce smíchejte papriku, hnědý cukr, sůl, kajenský pepř, česnekovou sůl a černý pepř. Maso potřete olejem a poté ho důkladně vetřete směsí koření. Nechte 45 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Mezitím předehřejte nepřímý gril na 120 °C (250 °F) a v případě potřeby přidejte dřevěné štěpky pro chuť. (Používám prkna z bourbonových sudů. Třešňové a ořechové jsou vhodné, ale mesquite se vyhněte.) Zabalte navlhčené dřevěné štěpky do dvojité vrstvy silné hliníkové fólie. Štěpky zabalené ve fólii položte na uhlíky.

Žebra položte masem nahoru. Zavřete pokličku a vařte za občasného otáčení 2 hodiny a 30 minut, dokud maso není uzené a snadno se neodděluje od kosti.
Žebra potřete sladkokyselou barbecue omáčkou a pečte dalších 30 minut, dokud omáčka nezkaramelizuje a maso nebude propečené. Podávejte se sladkokyselou barbecue omáčkou.

Sladká a pikantní BBQ omáčka

V hrnci rozehřejte olej na středním plameni; přidejte cibuli a vařte 5–7 minut, dokud nezměkne. Přidejte kečup, ocet, worcesterskou omáčku, hořčici, černý pepř, hnědý cukr, kajenský pepř a citronovou šťávu. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte 10–30 minut, dokud chuť nezměkne a neztlumí se. Ochutnejte a v případě potřeby osolte a opepřete.

Barbecue omáčku skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě několik měsíců..

Autor receptu - Šéfkuchařka Virginia Willis (USA) je učitelkou kajunské a kreolské kuchyně, autorkou knih o outdoorových aktivitách a laureátkou ceny v kategorii Zdraví z roku 2016.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované maso / Omáčky / Barbecue glazury a omáčky / Americká kuchyně

Sbírky receptů