Vepřová žebra ve sladkokyselé barbecue omáčce

Hlasy: 1

Jak vařit - Sladká a pikantní vepřová žebírka

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1371, celkový tuk 91 G., nasycené tuky 32 G., bílkoviny 105 G., sacharidy 36 G., vlákno 3 G., cholesterol 374 mg, sodík 1186 mg, cukr 24 G.

Med, meruňkový džem a hnědý cukr dodávají této pikantní barbecue omáčce bohatou, sladkou chuť a vytvářejí na grilovaných vepřových žebrech lepkavou glazuru. Chcete-li, aby žebra byla šťavnatá a křehká, grilujte je na nejchladnější části grilu, mimo uhlíky. To bude trvat několik hodin, ale není třeba je předem marinovat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 plátky vepřových žeber (asi 1,3 kg), ořízněte přebytečný tuk
1/3 šálku čínské směsi pěti koření
1 silný proužek slaniny, nakrájený na 2,5cm kousky.
půlka šalotky, jemně nakrájené
1 stroužek česneku, prolisovaný
3 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce rýžového octa
1 lžíce hoisin omáčky
1/3 hrnku kečupu
2 vrchovaté lžíce medu
2 lžíce meruňkové marmelády
2 vrchovaté lžíce hnědého cukru
1 čajová lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
1,5 lžičky chilli omáčky (doporučeno: omáčka Sriracha)
2 nakrájené zelené cibulky na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, koření pěti druhů, grilovací omáčka, slanina, hoisin omáčka, kečup, chilli omáčka, Meruňkový džem, hnědý cukr, rýžový ocet, zelená cibulka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na přibližně 120 °C (250 °F). Žebra lehce posypte čínským kořením, aby se vytvořila lehká kůrka. Položte žebra masem nahoru na rošt grilu na nepřímý oheň. Pečte 2 hodiny.
Mezitím si připravte barbecue omáčku. Rozehřejte středně velký hrnec na středním plameni. Přidejte slaninu a opékejte, dokud se tuk nerozpustí, asi 4–5 minut. Vyjměte slaninu děrovanou lžící a nechte tuk v pánvi. Snižte plamen na minimum, přidejte šalotku a česnek a opékejte, dokud omáčka nezačne vonět a lehce se zkaramelizuje, 2–3 minuty.

Vlijte sójovou omáčku a rýžový ocet. Přiveďte k varu a poté důkladně míchejte, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Přidejte hoisin omáčku a kečup a pokračujte v míchání, dokud směs nebude hladká. Vařte 2–3 minuty. Přidejte med, meruňkový džem a hnědý cukr, po 1 lžíci. Vařte další 2–3 minuty. Přidejte zázvor, promíchejte a pokračujte v dušení dalších 2–3 minut. Přidejte chilli omáčku a duste dalších 8–10 minut. Sejměte z plotny. Do samostatné misky dejte stranou 1/4 hrnku omáčky.
Po 1 hodině pečení začněte žebra potírat barbecue omáčkou. Důkladně je potírejte každých 15 minut, dokud vnitřní teplota na digitálním teploměru nedosáhne 74 °C. Vyjměte žebra z grilu na prkénko a nechte je 5 minut odpočinout přikryté alobalem. Nařízněte žebra mezi kostmi a položte je na servírovací talíř. Pokapejte zbývající glazurou a posypte jemně nasekanou jarní cibulkou.

Kategorie: