Uzená vepřová a hovězí žebra po memphiském způsobu

Hlasy: 2

Jak připravit vepřová a hovězí žebra uzená v Memphisu

Čas: 4 hodiny plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Grilování v Memphisu v Tennessee se liší od ostatních druhů amerického grilování tím, že maso se primárně udí suchým uzeným způsobem. Vepřová nebo hovězí žebra se potírají suchou kořenící směsí a udí se bez omáčky. Aby byla žebra křehká a šťavnatá, dlouho se dusí na nepřímém ohni v nejchladnější části grilu.

V případě potřeby lze uvařená žebra podávat buď „nasucho“ s další porcí suchého koření, nebo „namokro“ s barbecue omáčkou, která se v tomto regionu od ostatních liší i tím, že se v ní používá více rajského protlaku než octa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

2 (asi 1,8 kg každé) hovězí žebra
2 (asi 1,3 kg každé) vepřová žebra

Suchá marináda na potření

1,5 šálku papriky
3/4 hrnku cukru
3 a 3/4 lžíce cibulového prášku

Grilovací omáčka

2 lžíce. kečup
1 šálek vody
0,5 hrnku jablečného octa
5 lžic hnědého cukru
5 lžic cukru
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce worcesterské omáčky
0,5 lžičky mletého černého pepře
0,5 lžíce cibulového prášku
0,5 lžíce mletých hořčičných semínek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, hovězí, grilovací omáčka, hnědý cukr, jablečný ocet, citronová šťáva, Worcestrová omáčka, cibulový prášek, hořčičné semínko, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Suchá marinádaVšechny ingredience smíchejte v misce. Koření skladujte v těsně uzavřené nádobě až 6 měsíců.

Žebra.

Žebra opláchněte a osušte. Položte je na čisté prkénko a odstraňte membránu, tenkou kůži na vnitřní straně žeber. Ořízněte přebytečný tuk a maso a obě strany žeber štědře potřete 1/4 až 1/2 šálkem připraveného koření. Zabalte a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin.
Předehřejte gril na 120 °C s použitím hikorových štěpků a dřevěného uhlí.

Žebra uďte na nepřímém ohni se zavřeným víkem. Žebra rozložte na gril masitou stranou dolů, směrem od uhlíků. Hovězí žebra uďte 2 hodiny, v případě potřeby přidejte další uhlíky.
Pak je otočte a uďte dalších 45 minut, dokud se maso snadno nerozdělí vidličkou. Vepřová žebra uďte 3 hodiny. Poté je otočte a uďte další hodinu nebo dokud maso není propečené. Hotová žebra sejměte z grilu.

Suchá žebra.

Žebra okořeňte suchou marinádou, nakrájejte a podávejte.
Mokrá žebra.

Žebra pokapejte barbecue omáčkou, nakrájejte a podávejte.

Grilovací omáčka

Ve středně velkém hrnci smíchejte všechny ingredience na omáčku. Přiveďte k varu. Poté snižte plamen a vařte bez pokličky za častého míchání 1 hodinu a 15 minut.

K tomuto jídlu se skvěle hodí tmavé pivo.