Pikantní uzená hovězí žebra

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Jody Horton

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pikantní uzená hovězí žebra - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,8 kg hovězích žeber (asi 8 žeber), zbavených šlach a ponechaných v tenké vrstvě
6 - 8 sušených chilli papriček guajillo
1/4 šálku nasekaného čerstvého rozmarýn
1/4 šálku mletého česneku
Hrubá sůl
1/4 šálku rostlinného oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, guajilský pepř, rozmarýn, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si marinádu na maso: Papriky podélně rozkrojte napůl, vyklepejte semínka a odstraňte stonky a vnitřní blany. Papriky natrhejte na malé kousky a rozemlejte je v mlýnku na kávu na prášek. V misce smíchejte rozmarýn, česnek a 1/4 šálku mletého pepře a soli. Vmíchejte rostlinný olej.
Potřete žebra směsí a pevně zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice a marinujte 3 hodiny nebo přes noc.

Připravte si gril na dřevěné uhlí k uzení: Vložte noviny na dno kovového podpalovače na dřevěné uhlí. Položte ho na rošt grilu a naplňte jej stejným dílem dřevěného uhlí a mesquitového dřeva. Poté zapalte noviny otvory.
Dřevěné uhlí a větvičky se vznítí. Počkejte, dokud oheň nevyhoří a dřevěné uhlí se zcela neprohřeje.
Pak nasypte uhlíky na dno grilu a odsuňte je na jednu stranu. Nainstalujte rošt.
Na chladnou stranu grilu položte alobal a na něj položte žebra masem nahoru. Gril přikryjte pokličkou a nechte maso udit do změknutí, 1 hodinu 30 minut až 2 hodiny 30 minut, každých 20 minut otáčejte. Každých 45 minut přidávejte nové žhavé uhlíky.
Hovězí žebra přendejte na prkénko a nakrájejte na kousky.