Uzená žebra na peletovém grilu

Hlasy: 3

Jak připravit uzená grilovaná žebírka na peletách

Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 748, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 33 G., sacharidy 33 G., vlákno 1 G., cholesterol 166 mg, sodík 986 mg, cukr 26 G.

Peletový gril je pravděpodobně nejlepším vynálezem grilování od vynálezu ohně! Eliminuje nutnost neustálého přikládání ohně nebo sledování kouře a žáru, což značně usnadňuje uzení. Tento recept byl testován jak s vepřovou panenkou, tak s hrudí. Druhá jmenovaná se ukázala jako vhodnější pro uzení. A domácí grilovací omáčka je vyváženou směsí octa a cukru, která masu dodává skutečně kouřovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 lžičky papriky
2 lžíce rostlinného oleje
2 vrstvy vepřových žeber (1,1 - 1,3 kg)
2/3 hrnku jablečného octa
2 lžíce kečupu
1/3 šálku destilovaného bílého octa
1/3 hrnku tmavě hnědého cukru
2 lžíce worcesterské omáčky
1-2 lžičky pálivé omáčky, dle chuti
Speciální vybavenípeletový gril, rozprašovač, kartáč a odolná fólie

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, grilovací omáčka, Worcestrová omáčka, hnědý cukr, jablečný ocet, kečup, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte peletový gril na 135 °C (275 °F). V malé misce smíchejte 2 lžíce soli, 4 lžíce hrubého černého pepře a 2 lžičky papriky. Každý stojan žeber potřete ze všech stran 1 lžící rostlinného oleje a rovnoměrně posypte obě strany směsí soli a koření.
Položte žebra masitou stranou nahoru na grilovací rošt. Přikryjte gril a pečte 1 hodinu.

Mezitím smíchejte v rozprašovači 1/3 hrnku jablečného octa s 1/3 hrnku vody. Po hodině postříkejte žebra směsí octa a vody, abyste se ujistili, že jsou ze všech stran vlhká. Přikryjte a pečte další 1 hodinu.
Mezitím ve středně velkém hrnci smíchejte kečup, 3/4 hrnku vody, zbývající 1/3 hrnku octa, bílý ocet, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, 2 lžičky soli, 2 lžičky černého pepře, pálivou omáčku a zbývající 2 lžičky papriky. Vařte na středním plameni, dokud se omáčka neprohřeje a cukr se nerozpustí, asi 2 minuty. Dejte stranou.
Zkontrolujte žebra a znovu je postříkejte směsí octa a vody. Měla by se od kouře začít zbarvovat do červena. Přikryjte a pečte, dokud nebudou tmavě červená, 30–45 minut. Žebra znovu postříkejte a poté potřete masitou část každého plátku 1/4 šálkem omáčky. Zavřete gril a pečte dalších 15 minut, aby omáčka ztuhla.
Na pracovní plochu položte dva listy silné fólie, dostatečně dlouhé, aby se na ně vešel každý stojan žeber, a na polovinu každého plátu rozetřete 1/2 hrnku omáčky. Přeneste žebra masovou stranou dolů na omáčku vyloženou alobalem. Potřete vršek 1/4 hrnku omáčky a postříkejte rozprašovačem, poté přehněte alobal přes žebra, aby se pevně uzavřela.
Pokud je žebra roztrhnutá, zabalte je do další vrstvy alobalu. Přendejte žebra zabalená v alobalu na plech s okrajem a položte je na mřížku (plech zachytí případnou šťávu). Přikryjte a pečte do změknutí, ale dokud žebra stále neodpadávají od kosti, asi 2 hodiny.
Sejměte z grilu a nechte 5 minut odpočinout, poté opatrně rozbalte (dejte pozor, abyste se nespálili horkou párou). Každý plátek žebra nakrájejte na jednotlivé kosti a podávejte se zbývající omáčkou.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Recepty na zahradu / Fólie / Letní jídla / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované maso / Food Network - recepty

Sbírky receptů