22 lahodných receptů na udírnu, které si můžete připravit doma

Pravé grilování zahrnuje dlouhé vaření v udírně při nízkých teplotách. Zkuste si doma připravit uzené pokrmy podle receptů inspirovaných šéfkuchaři.

Bezkonkurenční chuť

Není popřít, že kouř je jednou z těch chutí, které jdou ruku v ruce se slunečnými dny. Ať už grilujete burgery na dřevěném uhlí, rozpalujete peletový gril na grilovaná žebírka nebo přidáváte udírnu a dřevěné štěpky na gril pro extra chutné steaky a kotlety, jedno sousto uzené dobroty a pocítíte léto. Existuje tolik lahodných jídel, která lze vylepšit trochou kouře (včetně zeleniny, ovoce a sýrů), takže někdy může být těžké vědět, kde začít. Tyto recepty vám pomohou. Rychle vás zorientují, od masových pokrmů až po slané přílohy, počínaje klasikou: uzeným hovězím hrudí.

Uzená hovězí hrudí ve stylu Kansas City

Uzená hovězí hruď je dílem lásky, vážným tématem pro každého zkušeného i začínajícího kuchaře. Existuje mnoho názorů na správnou teplotu uzení, jak maso kořenit a zda hruď v polovině pečení zabalit. Tento recept, určený pro peletový gril, je spolehlivým způsobem, jak seznámit každého kuchaře s lahůdkami uzení vlastního masa.

Recept: Uzená hovězí hrudí ve stylu Kansas City

Uzená žebra na peletovém grilu

Peletový gril je pravděpodobně nejlepším vynálezem grilování od vynálezu ohně! Eliminuje nutnost neustálého přikládání ohně nebo sledování kouře a žáru, což značně usnadňuje uzení. Tento recept byl testován jak s vepřovou panenkou, tak s hrudí. Druhá jmenovaná se ukázala jako vhodnější pro uzení. A domácí grilovací omáčka je vyváženou směsí octa a cukru, která masu dodává skutečně kouřovou chuť.

Recept: Uzená žebra na peletovém grilu

Steak z porterhouse uzený na hikorovém dřevě

Před uzením steak potřete trochou cukru. Maso tím nesladne, ale po grilování se vytvoří lehká, lepkavá vrstva, která pomůže kouři proniknout do steaku.

Recept: Steak z porterhouse uzený na hikorovém dřevě

Uzený hummus

Vychutnejte si přirozenou kouřovou chuť tohoto uzeného cizrnového hummusu. K jeho přípravě budete potřebovat kovový cedník, abyste ho mohli umístit na gril spolu s cizrnou. Kromě uzené cizrny je hummus také promíchán s grilovaným česnekem a paprikou, které umocňují kouřovou chuť. Podávejte hummus jako předkrm s pikantními pita chipsy.

Recept: Uzený hummus

Uzená sekaná

Pomalé uzení je klíčem k vynikající chuti této sekané. Vyrábí se ze tří druhů masa – hovězího, vepřového a krůtího – pro šťavnatost a chuť a kukuřičné lupínky s příchutí grilování slouží jako pojivo místo chleba. Dodají sekané extra kouřovou chuť.

Recept: Uzená sekaná

Uzená hovězí hrudí

Hrudní hrudí (2-3 kg) potřete kořením a uďte 5-7 hodin nad pekanovými ořechy nebo dubovými štěpkami pro autentickou grilovanou chuť.

Recept: Uzená hovězí hrudí

Uzená kuřecí křidélka

Pro tento recept je nejlepší použít velká, celá kuřecí křidélka, nekrájená, aby mohla nasáknout kouřovou chuť, aniž by vyschla. Křidélka se několik hodin marinují ve směsi limetkové šťávy, kajenského pepře a cukru, poté se udí na mírném grilu a nakonec se rychle osmaží na pánvi do křupava.

Recept: Uzená kuřecí křidélka

Žebra uzená v jablkách

Recept na vepřová žebra uzená na dřevě s jablky. Žebra se potřejí citronovou šťávou, hnědým cukrem, chilli práškem, paprikou, kmínem, hořčičným práškem a solí. Marinují se a poté se grilují s lupínky z tvrdého dřeva a nakrájenými jablky.

Recept: Žebra uzená v jablkách

Uzená rajčata

Kdo říkal, že uzení je jen pro maso? Stejnou techniku používáme s letními rajčaty, ale můžete snadno nahradit kukuřicí, paprikami nebo dokonce houbami shiitake. Ať už si vyberete cokoli, bude to vítaný doplněk jakéhokoli pikniku nebo večírku na zahradě.

Recept: Uzená rajčata

Kuřecí těla uzená na jablečných štěpkách

K uzení kuřete nepotřebujete žádné speciální zařízení. Gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril s jablečnými štěpkami namočenými ve vodě postačí perfektně. Pro zajištění rovnoměrného uzení a zhnědnutí ze všech stran je nejlepší kuře rozkrojit a odstranit páteř.

Recept: Kuřecí těla uzená na jablečných štěpkách

Uzená žebra s BBQ omáčkou ve stylu Carolina

V pořadu Throwdown se Bobby ujal mistra grilování ze Severní Karolíny a uvařil vepřová žebírka ve stylu St. Louis s pikantní omáčkou na bázi octa.

Recept: Uzená vepřová žebírka s BBQ omáčkou ze Severní Karolíny

Uzená vepřová plec na tacos na peletovém grilu

Pokud si chcete uvařit autentický mexický al pastor na rožni s minimálním úsilím, peletový gril je vaším přítelem. Vaření tohoto pokrmu je radost a díky nízkému plameni a pomalému uzení je stejně chutný a možná i šťavnatější. Pokud dáváte přednost křupavější kůrce na mase, zapněte gril na konci a opečte několik plátků. Al pastor se nakrájí na tenké proužky a podává se jako náplň do tacos se salsou.

Recept: Uzená vepřová plec na tacos na peletovém grilu

Uzený sýr Brie

Brie je jen jeden z mnoha sýrů, které se k této technice grilování hodí. Tvrdé sýry jako halloumi a feta jsou také vynikající volbou, takže klidně použijte cokoli, co vám vyhovuje.

Recept: Uzený sýr Brie

Uzená vepřová panenka

Neelyovi používají dřevěné uhlí a jablečné štěpky, aby svému grilovanému vepřovému masu dodali hlubokou, uzenou chuť. Hotový pokrm ozdobte Gininou barbecue omáčkou na bázi podmáslí pro úžasně pikantní závěr.

Recept: Uzené vepřové řízky s jablečnou BBQ omáčkou

Pikantní uzený toast s hrudí v texaském stylu

Aby Bobby vytvořil křehké a šťavnaté hrudí, nechává na mase vrstvy tuku, obaluje ho kořením a poté ho několik hodin peče na nepřímém ohni a při nízké teplotě.

Recept: Toast s uzeným hrudí v Texasu

Uzené kuře s kardamomem, hřebíčkem a skořicí

Bobby nahrazuje dřevěné štěpky kořením (celými hřebíčky, lusky kardamomu a skořicovými tyčinkami), aby vytvořil chutné uzené kuře inspirované indickou kuchyní.

Recept: Uzené kuře na zázvoru s kardamomem, hřebíčkem a skořicí

Uzený losos

Uzení se nedělá jen pro žebra. Připravte si doma lahodného uzeného lososa podle Altonova receptu.

Recept: Uzený losos

Teplou uzený mečoun v česnekové omáčce s mušlemi

Mečoun má jemnou, sladkou chuť, ale jeho pevná textura připomínající steak se dobře hodí na gril. Bobby používá javorové lupínky k dosažení výrazné, uzené chuti – krásně se hodí k česneku a citronové kůře v omáčce na bázi korýšů.

Recept: Teplou uzený mečoun s omáčkou z bílých korýšů

Uzená kořeněná vepřová žebírka s křenovou a javorovou glazurou

Skvělý recept, který nevyžaduje mnoho aktivní účasti při přípravě, jako většina uzených pokrmů.

Recept: Uzená kořeněná vepřová žebírka s křenovou a javorovou glazurou

Uzené makaróny se sýrem bez tepelné úpravy

Tyto makaróny se sýrem si můžete připravit předem a hodit je na gril nebo do udírny, když doděláváte jiné pokrmy, což z nich dělá perfektní přílohu k grilování. Jen lžička omáčky adobo ze sklenice chipotle papriček zvýrazní kouřovou chuť makarónů a dodá jim nádech pálivosti, ale v případě potřeby můžete přidat více omáčky.

Recept: Uzené makaróny se sýrem bez tepelné úpravy

Kuře marinované v suchu po kajunském způsobu na peletovém grilu

Suchá marináda je skvělý způsob, jak rychle (a čistě) marinovat kuře. Výsledek je stejně lahodný a chutný jako tekutá marináda. Suchý nálev – jen sůl a pepř – by fungoval dobře, ale špetka aromatického kajunského koření dodá kuřeti fantastickou, pikantní chuť, která dokonale doplní krémovou remuládu.

Recept: Kuře marinované v suchu po kajunském způsobu na peletovém grilu

Uzený losos s kapary a koprem na peletovém grilu

Lehce uzený filet z lososa se neuvěřitelně snadno připravuje a na peletovém grilu se upeče za pouhých 20 minut. Před grilováním rybu potřete chutnou omáčkou z kaparů, kopru, česneku, citronu a tajné ingredience (majonézy!), aby maso zůstalo šťavnaté.

Recept: Uzený losos s kapary a koprem na peletovém grilu

Sbírka receptů: Domácí BBQ omáčky