Uzená kuřecí křidélka

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 484, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 32 G., sacharidy 33 G., vlákno 3 G., cholesterol 185 mg, sodík 672 mg, cukr 26 G.

Tento recept funguje nejlépe s velkými, celými kuřecími křídly, nekrájenými, aby se mohla nasáknout kouřovou chutí, aniž by vyschla. Křídla se několik hodin marinují ve směsi limetkové šťávy, kajenského pepře a cukru, poté se udí na mírném grilu a nakonec se rychle opečou na pánvi do křupava. Upečená křídla promíchejte se směsí koření Memphis a vychutnejte si s vychlazeným pivem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

900 g kuřecích křídel
2 lžičky kajenského pepře
Velká špetka hrubé soli
Špetka krystalového cukru
Šťáva ze 2 limetek

Směs koření Memphis

0,5 šálku hustě stlačeného světle hnědého cukru
2 lžíce hrubé soli
2 lžíce krystalového cukru
1 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce maďarské papriky
1 lžíce chilli prášku
1,5 lžičky česnekového prášku
1,5 lžičky cibulového prášku
1,5 lžičky mletého kmínu
0,5 lžičky kajenského pepře

Dip z kysaného mléka s bylinkami

1 hrnek nízkotučného kyselého mléka nebo kefíru
0,5 hrnku zakysané smetany
1/4 šálku jemně nastrouhaného parmazánu nebo pecorina
1/4 šálku jemně nasekané čerstvé petrželky
1/4 šálku jemně nasekané pažitky
1/4 šálku jemně nasekaného čerstvého kopru
1 stroužek česneku, nastrouhaný
Kůra z 1 citronu a šťáva z půlky citronu
Speciální vybavení2 hrnky jablečných lupínků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí křidýlka, zakysaná smetana, Sýr Pecorino Romano, kopr, vápno, mletý kajenský pepř, paprika, česnekový prášek, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Marináda:

Ve velké míse smíchejte kajenský pepř, sůl, krystalový cukr a limetkovou šťávu, poté přidejte křídla a promíchejte, aby se obalila. Marinujte v lednici alespoň 2 hodiny nebo přes noc. Před vařením nechte křídla 30 minut dosáhnout pokojové teploty.
Namočte 2 hrnky jablečných dřevěných štěpek do vody na 1 hodinu.

Předehřejte gril přípravou nepřímé tepelné zóny. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, rozehřívejte uhlíky pouze z jedné strany. Na plynovém grilu rozehřívejte hořáky pouze z jedné strany.
Směs koření Memphis:

V malé misce smíchejte hnědý cukr, sůl, krystalový cukr, černý pepř, papriku, chilli prášek, česnekový prášek, cibulový prášek, kmín a kajenský pepř. Zbylou směs koření lze skladovat ve skleněné nádobě až 1 měsíc.
Sceďte dřevěné štěpky a vyhoďte je přímo na uhlíky.
Vyjměte křídla z marinády a položte je na rošt grilu na nepřímý oheň. Gril přikryjte pokličkou a křídla uďte 25–30 minut. Přeneste křídla na rozpálenou stranu grilu a nechte je zhnědnout, asi 2 minuty z každé strany.
Sejměte křídla z grilu a dejte je do misky. Posypte je štědře kořenící směsí a promíchejte, aby se obalila. Podávejte s omáčkou.

Dip z kysaného mléka s bylinkamiV míse smíchejte kysané mléko, kysanou smetanu, sýr, petrželku, jarní cibulku, kopr, česnek, citronovou kůru a šťávu a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Je to také skvělý salátový dresink – stačí přidat trochu více kysaného mléka!