Čas: 6 hodin
Složitost: snadno
Porce: 6

Po mnoha pokusech a omylech Chris Santos konečně vytvořil recept na dokonalá smažená křidélka. Před vařením se potřejí suchou směsí koření a několik hodin se marinují v lednici. Toto koření má poměrně dost ingrediencí, ale vše je dokonale vyvážené, od koření až po cukr. Během grilování se křidélka potírají barbecue omáčkou s bourbonem, která dodává ještě výraznější chuť. Tento recept vyžaduje smažení křidélek v troubě, ale pokud dáváte přednost grilování, vařte je na středním nepřímém ohni (přibližně 200 °C) asi 40 minut, než je potřete omáčkou.

Složení:

Grilovací omáčka

• 1 hrnek kupované pikantní barbecue omáčky
• 1 hrnek rajského protlaku
• 1/4 hrnku melasy (ne černé)
• 0,5 šálku bourbonu, nejlépe Maker's Mark
• 0,5 šálku medu
• 2 lžíce jablečného octa

Suchá marináda

• 2,5 kg kuřecích křídel*
• 1/3 hrnku pevně natlačeného světle hnědého cukru
• 1 lžíce hrubé soli
• 1 lžíce mletých semínek koriandru
• 1 lžíce sladké uzené papriky
• 1,5 lžičky mletého kmínu
• 1,5 lžičky sušeného tymiánu
• 0,5 lžičky mletého nového koření
• 0,5 lžičky mletého zázvoru
• 0,5 lžičky vloček pálivé červené papriky
• 3/4 lžičky celerové soli
• 3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 3/4 lžičky kajenského pepře
• 1/4 lžičky hořčičného prášku
• 1/4 lžičky česnekového prášku

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí křidýlka, grilovací omáčka, melasa, bourbon, jablečný ocet, kečup, med, nové koření, koriandr, kmín, tymián, mletý zázvor, vločky červené papriky, mletý kajenský pepř, hořčičný prášek, česnekový prášek, celerová sůl, paprika

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Omáčka:
  
  Všechny ingredience smíchejte ve středně velkém hrnci a na středním plameni přiveďte k varu za častého míchání. Snižte plamen a vařte na mírném ohni za občasného míchání, aby se nepřipálila, dokud směs mírně nezhoustne a nezredukuje se asi na čtvrtinu, přibližně 30 minut. Sejměte z ohně a nechte vychladnout. Omáčku lze přikrýt a skladovat v chladničce až 2 týdny..
Krok 2
• Suchá marináda:
  
  Všechny ingredience smíchejte v malé misce.
  
  Vložte křídla do velmi velké mísy a promíchejte s kořením. Rozdělte křídla do dvou čtyřlitrových sáčků se zipem, uzavřete a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Krok 3
• Umístěte rošty trouby do horní třetiny a do středu a předehřejte ji na 200 °C (400 °F). Dva plechy vyložte alobalem, abyste je nemuseli čistit.
Krok 4
• Křídla položte na plech s dostatečnými rozestupy. Pečte křidélka, v polovině pečení je obraťte a plechy měňte, dokud nebudou křupavá a propečená, asi 40 minut. 5 minut před pečením křidélka potřete trochou omáčky. Vyjměte z trouby.
Krok 5
• Zapněte troubu na gril. Grilujte křidélka po dávkách, 20 cm od grilu, dokud nezezlátnou na místech, asi 3 minuty. Podávejte horká se zbývající omáčkou.
  
  
  Poznámka *
  
  Použijte křídla nakrájená u kloubů a odstraňte špičky. Chlazená křídla jsou lepší než mražená, protože mražená bývají po smažení suchá. Můžete si koupit předkrájená křídla nebo si je nakrájet sami a špičky odstraňte (nebo si je odložit na jiné použití, například do vývaru).

Hlasy: 1

Autor receptu - Šéfkuchař Chris Santos