Uzená kuřecí křidélka s pikantní medovo-tamarindovou glazurou

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Jennifer Causey

Čas: 6 hodin 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Recept na uzená kuřecí křidélka BBQ, předmarinovaná ve sladké a voňavé směsi koření z tymiánu, skořice a pálivé chilli papričky.
Po uvaření se křídla podávají s dostatkem zelené cibulky a octovou glazurou ze zázvoru, medu, tamarindové pasty a omáčky Sriracha.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuřecí křidýlka

1350 g kuřecích křídel
1 pálivá chilli paprička (Scotch Bonnet) s bočními zářezy
1/4 hrnku hrubé soli, plus trochu více na posypání
1/4 hrnku cukru
1 hlávka česneku, nakrájená napříč
Listy z jedné svazku tymiánu
4 tyčinky skořice
2 lžičky nové koření hrášek
2 čajové lžičky černého pepře
Nakrájený zelená cibulka na ozdobu

BBQ glazura

1/4 hrnku jetelového medu
3/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
5cm kousek zázvoru, oloupaný a najemno nastrouhaný
2 lžíce řepkového oleje
3 lžíce konzervované tamarindové pasty (indické datle)
1/4 šálku kečupu
1 lžíce červené vinný ocet
2 lžíce omáčky Sriracha nebo pálivé chilli pasty
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí křidýlka, chilli paprička, zelená cibulka, česnek, Sriracha omáčka, chilli pasta, kečup, tymián, skořice, nové koření, zázvorový kořen, vinný ocet, data, Pomerančový džus, med, tamarind, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Marinování kuřecích křídel: Ve středně velkém hrnci smíchejte 2 litry vody, sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte 5 minut, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sejměte z ohně a přidejte česnek, tymián, skořici, nové koření, černý pepř a pálivou chilli papričku. Marinádu nechte zcela vychladnout.
Vložte kuřecí křidélka do marinády, přikryjte a dejte na 4–8 hodin do lednice.

Vyjměte křídla z marinády, opláchněte je studenou vodou a osušte. Položte je na mřížku položenou nad plech a vraťte do lednice alespoň na 1 hodinu (nejlépe 8 hodin).
Mezitím namočte 2 hrnky jablečných nebo jiných dřevěných pilin do vody na 30 minut.
Připravte si glazuru: V malém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte zázvor a vařte 2 minuty, dokud nezměkne. Zalijte pomerančovou šťávou a 1/2 hrnku vody a přiveďte k varu.

Přidejte tamarindovou pastu, kečup a med a vařte 5 minut za občasného míchání. Sejměte pánev z plotny, přidejte ocet a omáčku Sriracha a dochuťte solí a pepřem. Nechte mírně vychladnout.
Předehřejte gril na střední teplotu. Grilujte na chladné straně grilu.

Na uhlíky (v případě grilu na dřevěné uhlí) nebo do udírny (v případě plynového grilu) dejte mokré piliny. Gril přikryjte a nechte 10 minut odstát, aby se naplnil kouřem.
Položte křídla na gril, zavřete víko a pečte 10–15 minut z každé strany, dokud kůže z obou stran nebude pěkně opečená. Přendejte křídla na vychladlou stranu, přikryjte gril a pečte dalších 15 minut nebo dokud nebudou propečená.
Vložte křídla do velké mísy. Přidejte medovo-tamarindovou glazuru a dobře promíchejte. Osolte a rozdělte na talíře. Podávejte se zelenou cibulkou jako přílohou.