Pepř (nové koření)

Toto koření, známé také jako nové koření, jamajský pepř nebo indický pepř, je semenem tropického stromu Pimenta officinalis, člena čeledi myrtovitých. Semena mají vonnou vůni hřebíčku, muškátového oříšku a skořice a ostrou, kořeněnou chuť. Po uvaření jsou semena dva až třikrát větší než zrnka černého pepře.

Čerstvý a nezralý pepř je zelený, sušený na slunci je černý, mladá, nezralá semínka jsou červená a plně zralý hrášek je bílý. Při vaření se pepř přidává půl hodiny předtím, než je pokrm hotový.

Nové koření se používá jako koření na masové, rybí a zeleninové pokrmy, do všech druhů marinád a do polévek (masových, rybích, zeleninových a houbových). Mleté nové koření se používá k vylepšení chuti předkrmů, želé, šunkových pokrmů, aspiků, zapékaných pokrmů, studených předkrmů, domácích klobás a šunek a některých dezertů.