Uzená kuřecí křidélka jerk s marinovaným ananasem

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Toto jídlo inspirované Karibikem bude hitem na každé letní grilovací párty. Kuřecí křidélka jsou marinována v pikantní jamajské marinádě z jerk masa a poté uzena na doutnajících chipsech z hikorového dřeva, které masu dodají extra bohatou chuť. Když jsou křidélka téměř hotová, jednoduše je grilujte přímo nad uhlíky, dokud nebudou křupavá a pikantní. Perfektním doplňkem k těmto slaným křidélkům je osvěžující ananas marinovaný v pečených červených paprikách v různých citrusových šťávách. Připravte ho před grilováním křidélek, aby se mohly rozvinout všechny chutě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,8 kg kuřecích křídel, odříznuté špičky, křídla oddělená v kloubu +
2 lžíce chikorových lupínků
1,5 šálku nasekaného čerstvého koriandru
0,5 hrnku čerstvého tymiánu
1 malá cibule Vidalia, najemno nakrájená
5 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
2 papričky habanero, hrubě nasekané
1/3 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (z cca 4 limetek)
1 čajová lžička mleté skořice
1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
1/8 lžičky mletého nového koření
1/8 lžičky mletého kmínu
1 lžíce rýžového octa
0,5 šálku cukru
1,5 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (z cca 12 limetek)
1,5 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (z cca 6 pomerančů)
0,5 hrnku čerstvě vymačkané šťávy z yuzu (nebo jiné citrusové šťávy)
Půlka ananasu, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na proužky
Půlka cibule Vidalia, nakrájené na tenké plátky
3 pečené sladké papriky, nakrájené na tenké plátky
2 hrnky čerstvého koriandru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí křidýlka, Paprika habañero, Cibule Vidalia, limetková šťáva, Pomerančový džus, rýžový ocet, sladká paprika, nové koření, muškátový oříšek, kmín, skořice, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si marinádu na křídlaV mixéru rozmixujte koriandr, tymián, cibuli, česnek, chilli papričku, limetkovou šťávu, skořici, muškátový oříšek, nové koření, kmín a 2 lžičky soli do hladka. Kuřecí křidélka dejte do velké mísy a zalijte je marinádou. Přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Příprava marinovaného ananasuVe velkém hrnci smíchejte ocet a cukr a přiveďte k varu na vysokém plameni. Vařte, dokud se cukr nerozpustí, asi 2 minuty. Sejměte z ohně a vmíchejte šťávu z limetky, pomeranče a yuzu. Přidejte ananas, cibuli, pečenou červenou papriku a 2 lžíce soli. Nechte při pokojové teplotě odstát, dokud ananas zcela nevychladne a nezměkne, alespoň 3 hodiny. Vmíchejte koriandr.

Připravte si křídlaNamočte dřevěné štěpky do vody alespoň na 30 minut a sceďte. Předehřejte gril na dřevěné uhlí a připravte zónu pro nepřímé ohřevy: uhlíky shrňte na jednu stranu a druhou stranu nechte prázdnou. Na stranu umístěte odkapávací misku. Nechte uhlíky dohořet, dokud teplota grilu nedosáhne 74 °C - 84 °C.
Posypte žhavé uhlíky dřevěnými štěpkami.
Vyjměte křídla z marinády (není třeba je osušovat) a položte je na chladnější stranu grilu nad odkapávací misku. Zakryjte gril a upravte větrací otvory tak, aby se udržela požadovaná teplota. Grilujte 2 hodiny a podle potřeby přidejte další dřevěné štěpky a dřevěné uhlí.
Sejměte křidélka z grilu. Rovnoměrně rozložte uhlíky na grilu a zvyšte teplotu grilu na středně vysokou (160 °C–175 °C). Grilujte křidélka přímo nad uhlíky, přikrytá a často otáčejte, dokud se maso nezačne snadno oddělovat od kosti, 20–25 minut. Podávejte s marinovaným ananasem.
- 50 receptů na kuřecí křidélka :: Kolekce předkrmů :: Pro sledování sportovních zápasů

Autor receptu - Dale Tald je televizní šéfkuchař a majitel restaurace v Palm Beach na Floridě v USA, kde podává asijskou (japonskou, vietnamskou a filipínskou) kuchyni s moderním nádechem.

Kategorie: