Steak z porterhouse uzený na hikorovém dřevě

Hlasy: 1

Jak vařit - uzený steak Porterhouse na hikorovém dřevě

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 4–6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 6
Kalorie 769, celkový tuk 51 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 71 G., sacharidy 2 G., vlákno 0 G., cholesterol 213 mg, sodík 1060 mg, cukr 1 G.

Před uzením steak potřete trochou cukru. Maso tím nebude sladké, ale po grilování se vytvoří lehká, lepkavá vrstva, která pomůže kouři proniknout do steaku. Množství chikorových lupínků uvedených v receptu dodává steaku mírně kouřovou chuť, ale pokud dáváte přednost intenzivnější kouřové chuti, přidejte v polovině první fáze vaření další hrst namočených lupínků. Po uzení steak opečte dozlatova a podávejte posypané mořskou solí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 steaky porterhouse, silné 5 cm (každý cca 1,3 kg)
1,5 lžičky cukru
Vločky mořské soli na posypání
Speciální vybavení: chikorové štěpky, udírnu (pokud máte plynový gril), špachtli nebo kleště a digitální teploměr na maso

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, cukr, vločky mořské soli

Příprava pokrmu podle receptu:

Asi 2 hodiny před vařením steaky osušte papírovými utěrkami a dejte odkryté do lednice.
Steaky ze všech stran posypte cukrem a 2 lžícemi hrubé soli a 2 lžícemi černého pepře. Nechte maso 30 minut dosáhnout pokojové teploty. Mezitím namočte 1,5 hrnku chikorových lupínků na 30 minut do vody a sceďte.

Předehřejte gril na velmi nízkou teplotu a připravte zónu nepřímého ohřevu: na plynovém grilu vypněte polovinu hořáků; na grilu na dřevěné uhlí odhrňte veškeré uhlíky stranou. Jakmile gril dosáhne 107 °C, přidejte dřevěné štěpky: na plynovém grilu naplňte grilovací box dřevěnými štěpkami a umístěte ho do zóny přímého ohřevu; na grilu na dřevěné uhlí posypte dřevěné štěpky na uhlíky.
Steaky položte na chladnější stranu grilu (nepřímý žár) tak, aby strana s proužky (větší strana) směřovala k žáru. Přikryjte gril a steaky uďte, dokud teploměr zapíchnutý do středu neukáže 43 °C, což trvá 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 45 minut. Steaky přendejte na plech a přikryjte alobalem, aby zůstaly teplé.
Zvyšte teplotu grilu a připravte ho ke grilování: na plynovém grilu zapněte všechny hořáky; na grilu na dřevěné uhlí přidejte další uhlíky. Jakmile gril dosáhne 220–230 °C, položte steaky na gril a grilujte, často je otáčejte a maso posouvejte, pokud se začne připalovat, dokud teploměr zapíchnutý do středu steaku neukáže 51 °C, tedy 10–15 minut.
Steaky přendejte na prkénko a nechte je před krájením alespoň 10 minut odpočinout. Posypte vločkovou mořskou solí.

Poznámka

Dřevěné štěpky by měly být umístěny v zóně přímého ohně: na grilu na dřevěné uhlí je posypte uhlíky; na plynovém grilu dejte dřevěné štěpky do krabice a položte ji na rošt nad hořák.