Čas: 13:00
Složitost: snadno
Porce: 4

Nečekejte, že se kovbojský pohár bude jakkoli podobat tomuto oblíbenému dezertu! Snad jedinou podobností je vrstvení ingrediencí: trhané uzené vepřové maso se podává na hromadě domácích hranolků, doplněné čerstvým, křupavým coleslawem a pokapané barbecue omáčkou.

Složení:

Trhané vepřové maso

• 1 vepřová plec na kosti o hmotnosti 2,5–3 kg.
• 1 lžíce mořské soli
• 1 hrnek moučkového cukru
• 1 lžíce černého pepře
• 1 lžíce papriky
• 1 lžíce česnekového prášku
• 1 lžíce mletých semínek fenyklu
• 1 lžíce mletého chipotle pepře
• Speciální vybavení: fritéza, udírna

hranolky

• 2 lžíce mořské soli
• 1 lžička čerstvých lístků rozmarýnu, jemně nasekaných
• 1 lžička pražených semínek fenyklu, rozdrcených v hmoždíři
• 1 kg brambor odrůdy Russet-Burbank
• 4 litry řepkového nebo arašídového oleje na smažení

Zelný salát

• 5 šálků strouhaného bílého zelí
• 2 hrnky strouhaného červeného zelí
• 1/3 šálku hrubě nasekaných lístků koriandru a jemně nasekaných stonků
• 1 hrnek majonézy
• 1 lžíce estragonového octa
• 1 lžička sójové omáčky
• 1 lžíce mletého česneku
• Grilovací omáčka, k podání

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, hranolky, červené zelí, rozmarýn, semena fenyklu, ocet s estragonem, sójová omáčka, chipotle paprika, česnekový prášek, paprika, vločky mořské soli, grilovací omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vepřové:
  
  V misce smíchejte sůl, cukr, černý pepř, papriku, česnekový prášek, fenykl a semínka chipotle. Vepřovou plec důkladně obalte v kořenící směsi. Předehřejte udírnu z hikorového nebo jabloňového dřeva na 100 °C. Naplňte odkapávací misku vodou, vepřové maso položte přímo na rošt a uďte, každou hodinu podlévejte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 93 °C, přibližně 12 hodin. Vepřové maso opatrně vyjměte z udírny. S grilovacími rukavicemi plec natrhejte, dokud je ještě horká.
Krok 2
• hranolky:
  
  Ochucenou sůl připravte smícháním mořské soli, rozmarýnu a semínek fenyklu. Brambory nakrájejte na 1 cm široké proužky. Smažte v oleji předehřátém na 175 °C po dobu 90 sekund. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Brambory znovu smažte při 175 °C další 2 minuty nebo dozlatova. Přelijte do misky a přidejte asi 1 čajovou lžičku ochucené soli.
Krok 3
• Zelný salát:
  
  V míse smíchejte všechno zelí. Přidejte koriandr. V míse smíchejte majonézu, estragonový ocet, sójovou omáčku a česnek. Směs zelí promíchejte s dresinkem.
Krok 4
• Na talíř dejte 450 g hranolků. Navrch dejte 220 g trhaného vepřového masa. Na vepřové maso dejte 250 g hlávkového salátu. Pokapejte barbecue omáčkou a podávejte.

Hlasy: 1