Pho s uzeným hovězím hrudí

Hlasy: 1

Čas: 23 hodin 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Vietnamská polévka pho se připravuje z hovězích žeber, kuřecích stehen, kuřecí a hovězí pasty a celé řady koření a bylin, což vede k bohatému a chutnému pokrmu. Podává se s hovězí hrudí uzenou na hikorovém dřevě, rýžovými nudlemi a čerstvou zeleninou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pho s uzeným hovězím hrudí

900 g hovězích žeber
2 lžíce hrubé soli + navíc na posypání
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře + navíc na posypání
12 kuřecích stehen
1/4 šálku stroužků česneku
2 lžíce kuřecí pasty bez glutamanu sodného
2 lžíce hovězích těstovin bez glutamanu sodného
6 zelených cibulí, nakrájených na velké kusy
4 mrkve, nakrájené na velké plátky
2 bílé cibule, nahrubo nakrájené
1 střední zázvorový kořen, nakrájený na tenké plátky
6 celých badyánu
6 celých stroužků česneku
1 celé semeno amomumu
půlka skořicové tyčinky
2 lžičky černého pepře
1 lžička semínek koriandru
1 lžička semínek fenyklu
5 lusků kardamomu
1 hrnek vyškvařeného tuku z hovězí hrudi uzeného na hikorovém dřevě, recept níže
1/3 šálku rybí omáčky

Sestavení fotografie

400 g sušených rýžových nudlí pho, namočených v horké vodě do změknutí, poté scezených
Hovězí hrudí uzené na hikorovém dřevě, tenké plátky, recept níže
2 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
1/4 lžíce sezamového oleje
1 střední bílá cibule, rozpůlená a poté nakrájená na tenké plátky
1 hrnek nasekané zelené cibulky
12 velkých snítek thajské bazalky
36 plátků ředkviček
36 čerstvých kroužků jalapeño papriček
4 šálky klíčků fazolí
4 šálky čerstvých lístků koriandru
12 lžic sambal-oleku
12 lžic hoisin omáčky
12 limetkových klínků

Uzená hovězí hrudí

0,5 hrnku hrubozrnné soli
0,5 šálku mletého černého pepře
1/4 šálku chilli prášku
1/4 šálku mletého česneku
Jeden hovězí hrudník o hmotnosti 4-4,5 kg.
1 hrnek jablečného octa v rozprašovači

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recept:

Speciální vybavení:

Udírna; malá rozprašovač; 350 g dřevěného uhlí; 1 kg kusů hikoru; papír na maso.

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hovězí, rýžové nudle, kuře, rybí omáčka, semena fenyklu, koriandr, badyán, kardamon, skořice, vápno, ředkev, Sambal Olek

Příprava pokrmu podle receptu:

Pho s uzeným hrudí:

Předehřejte troubu na 175 °C. Hovězí kosti osolte a opepřete, poté je položte na malý plech a pečte 2 hodiny.
Hovězí kosti dejte do velkého hrnce, poté přidejte kuřecí stehýnka, česnek, kuřecí a hovězí pastu, jarní cibulku, mrkev, bílou cibulku, zázvor, 2 lžíce soli a 1 lžíci černého pepře.

Rozehřejte malou pánev na středním plameni. Přidejte anýz, hřebíček, semínka fenyklu, skořicovou tyčinku, pepř, koriandr, semínka fenyklu a kardamom a vařte, dokud fenykl lehce nezhnědne a nezačne vonět. Semínka přendejte do hrnce. Přidejte 8 litrů vody. Vařte na středním plameni za občasného míchání 3 hodiny. Vývar sceďte přes síto do dalšího hrnce. Přidejte vyškvařený slaninový sádlo a rybí omáčku. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Vývar je nyní hotový.
Shromáždění Fo:

Přiveďte vývar k varu. Do každé z 10–12 misek polévky dejte hrst rýžových nudlí. Navrch nudle rozložte několik plátků uzené hrudí. Každou porci hrudí a nudlí zalijte 2–3 šálky vroucího vývaru. Každou porci posypte zázvorem, pokapejte tmavým sezamovým olejem a posypte bílou cibulí. Navrch dejte čerstvou jarní cibulku.
Na každou porci dejte thajskou bazalku, 3 plátky ředkviček, 3 kroužky jalapeño, 1/4 hrnku klíčků fazolí, 1/4 hrnku koriandru, 1 lžíci sambal oelek, 1 lžíci hoisin omáčky a klínek limetky. Podávejte.

Hrudní hrudí uzené na hikorovém dřevě

Výtěžek: 16 porcí

V udírně zapalte malé množství dřevěného uhlí, dokud se uhlíky nerozpálí do ruda. V malé misce smíchejte hrubou sůl, mletý černý pepř, chilli prášek a prolisovaný česnek. Ostrým nožem odstraňte z hrudí tuk tak, aby zbyla 0,5 cm silná vrstvička. Směsí koření vetřete do celého hrudí.
Do udírny přidejte několik kousků dřevěného uhlí a dostatek dřevěného uhlí. Zahřejte teplotu na 130 °C (275 °F). Během procesu vytvořte vlnový efekt plynulým přidáváním nehořícího uhlí z druhé strany udírny. To pomůže udržet konstantní teplotu. Každých 30–45 minut přidávejte 10 kousků dřevěného uhlí a 2 kousků dřevěného uhlí.
Vložte hrudí do udírny a uďte 3 hodiny. Hrudí postříkejte jablečným octem a pokračujte v pečení, každou hodinu ho pokropte octem. Hrudí pevně zabalte do pečicího papíru, jakmile vnitřní teplota hovězího masa dosáhne 71–76 °C, přibližně po 8 nebo 9 hodinách. Snižte teplotu udírny na 105 °C. Pokračujte v uzení, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 96 °C, další 1 až 6 hodin. Nechte hrudí alespoň 1 hodinu odpočinout. Nyní je připraveno k porcování!