Sendvič s hovězím hrudí, uzenou mozzarellou a salátem z červeného zelí

Hlasy: 1

Jak připravit - Sendvič s hovězí hrudí, uzenou mozzarellou a salátem z červeného zelí

Čas: 3 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Hovězí hrudí se několik hodin dusí v kotlíku v troubě, dokud se nestane neuvěřitelně šťavnatým a křehkým, což je ideální pro sendviče s kyselým coleslawem. Tajnou ingrediencí tohoto sendviče je uzená mozzarella. Uvnitř vytváří efekt uzené hrudí, nikoli dušené.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hrudní kost

1 hovězí hrudí o hmotnosti 1,8 kg.
2 lžíce extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
2 stonky celeru, nakrájené na tenké plátky
1 velká mrkev, nakrájená na tenké plátky
1 cibule, nakrájená na tenké plátky
2 šálky červeného vína
2 hrnky hovězího vývaru
4 snítky čerstvého rozmarýnu
2 bobkové listy
3-4 snítky čerstvého tymiánu
0,5 hrnku majonézy
1 lžíce hořčice
4 cibulové housky, potřené máslem a opečené dozlatova
8 plátků uzené mozzarelly

Salát z červeného zelí

1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z cca 1,5 citronu)
1/4 šálku červeného vinného octa
1,5 lžíce cukru
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
1/4 šálku třešňové papriky, nakrájené na tenké plátky
1 malá šalotka, nakrájená na tenké plátky
Půl hlávky červeného zelí, jemně nastrouhané (asi 4 hrnky)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené zelí, rozmarýn, bobkový list, tymián, červené víno, celer, mrkev, uzený sýr mozzarella

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Hrudní hrudí z obou stran štědře posypte 1 lžící soli a trochou černého pepře.
Umístěte velký hrnec s těžkým dnem nebo hrnec s holandštinou na středně vysoký plamen. Přidejte olej. Přidejte hrudí a opečte ho ze všech stran dozlatova, 10–12 minut. Vyjměte hrudí a dejte stranou. Přidejte česnek, celer, mrkev a cibuli a opečte dozlatova, asi 5 minut. Pánev odstraňte z vína a nechte asi 1 minutu dusit. Poté dřevěnou lžící seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve.

Přidejte vývar, rozmarýn, bobkový list a tymián. Vraťte hrudí do hrnce tučnou stranou nahoru, přikryjte a duste v troubě, dokud hrudí nezměkne, asi 3 hodiny.
Hrudní hrudí přendejte na prkénko a nechte ho asi 15 minut odpočinout. Sceďte omáčku a setřete z povrchu přebytečný tuk. Hrudní hrudí nakrájejte na tenké plátky podél vlákna.
V malé misce smíchejte majonézu a hořčici do hladka. Rozříznuté strany bulek štědře potřete majonézovou směsí. Na spodní poloviny dejte mozzarellu, navrch dejte hovězí hrudí a přelijte omáčkou. Navrch dejte salát z červeného zelí.
Salát z červeného zelí:

Ve středně velké míse smíchejte citronovou šťávu, ocet a cukr. Za stálého míchání pomalu zašlehejte olej, dokud směs nebude hladká. Přidejte cherry papričky, šalotku a zelí. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Misku přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice do podávání.

Kategorie: