Horký sendvič s BBQ hrudí

Hlasy: 2

Čas: 13 hodin 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 657, celkový tuk 48 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 20 G., vlákno 3 G., cholesterol 185 mg, sodík 713 mg, cukr 7 G.

Tento sendvič je jedním z nejčastěji objednávaných jídel v restauraci. Whitnerův ve Virginii, která zaujala i Guye Fieriho. Plátky pikantní, doma uzené hovězí hrudí se podávají na krajíci bílého chleba, bohatě pokapané horkou omáčkou. Pokud máte udírnu, můžete si totéž připravit doma. Hlavní je přidat veškeré uvedené koření!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Směs koření na hovězí hrudí

0,5 hrnku hrubozrnné soli
2 lžíce mletého černého pepře
2 lžíce směsi koření na grilování, recept níže
2 lžíce hnědého cukru

Omáčka

60 g másla
0,5 šálku mouky
1 polévková lžíce. chilli prášek
1 lžíce hrubé soli
3/4 lžičky česnekového prášku
3/4 lžičky cibulového prášku
1 litr kuřecího vývaru (nejlepší je domácí, ale pokud používáte kupovaný, kupte si lehce osolený)

Sendviče s hrudí

1 celá hovězí hrudí
Levný bílý chléb

Směs koření na grilování

1/4 šálku papriky
1/4 šálku hrubé soli
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce chilli prášku
2 lžíce mletého kmínu
2 lžíce mleté hořčice
2 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce česnekového prášku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, suchá marináda, hnědý cukr, koření na grilované maso, paprika, hořčičný prášek, chilli koření, kmín, mletý kajenský pepř, česnekový prášek

Příprava pokrmu podle receptu:

Směs koření na hovězí hrudí:

Ve velké míse smíchejte sůl, pepř, směs koření na grilování a hnědý cukr a dobře promíchejte. Skladujte v těsně uzavřené nádobě.
Omáčka:

Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středně nízkém plameni. Přidejte mouku a míchejte, dokud směs másla a mouky nebude hladká, voňavá a nezačne lehce hnědnout, což trvá 3–4 minuty. Přidejte chilli prášek, sůl, česnekový prášek a cibulový prášek a pokračujte v míchání dalších 1–2 minut. Zvyšte plamen na středně vysokou teplotu a přidejte kuřecí vývar.

Míchejte, dokud se jíška nerozpustí v kuřecím vývaru a omáčka nezačne mírně houstnout, asi 5 minut. Pokud máte raději jemnější omáčku, přeceďte ji přes síto.
Předehřejte udírnu na 95 °C.
Sendviče s hrudí:

Hrudní hruď štědře potřete 1/2 šálkem směsi koření na hruď. Uďte, dokud není hotová a vnitřní teplota nedosáhne 87–95 °C. Doba vaření bude záviset na hmotnosti masa; hrudí o hmotnosti 4,5 kg nebo více obvykle vyžaduje alespoň 12 hodin.
Vyjměte maso z udírny, zabalte ho do alobalu a nechte 1–2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě.
Hrudní hrudí nakrájejte napříč vlákny (v případě potřeby z hrudí odstraňte přebytečný tuk), plátky položte na chléb a přelijte horkou omáčkou.

Směs koření na grilování:
Ve velké míse smíchejte papriku, sůl, hnědý cukr, chilli prášek, kmín, hořčici, černý pepř, kajenský pepř a česnekový prášek. Skladujte v těsně uzavřené nádobě. Výtěžek: 1 1/4 hrnku.