Toast s uzeným hrudí v Texasu

Hlasy: 4

Jak připravit - toast s uzeným hrudím v Texasu

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Texas, stejně jako všechny státy jižní části USA, má bohatou tradici grilování. Hovězí hrudí je preferovaným uzeným kouskem. I když je tento kus masa trochu tuhý, pokud budete dodržovat všechna pravidla uzení, získáte křehký kus masa, který se vám rozplývá v ústech. Hrudí se nejlépe hodí do sendvičů a otevřených placek. Položte několik plátků masa na chutný česnekový toast, okořeňte nakládanou cibulí a vychutnejte si pravý texaský sendvič.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hrudní kost

Hovězí hrudí o hmotnosti 3,5 – 4,5 kg, roh neodřezávat
3 lžíce. chilli prášek s papričkou ancho
2 lžíce hrubé soli
1 lžíce mletého nového koření
1 lžíce celeru
1 lžíce mletých semínek koriandru
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce mletých hořčičných semínek
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce uzené papriky
1 lžíce mletého černého pepře
2 hrnky jablečné šťávy (v rozprašovači)
Grilovací omáčka, vyhřívaný
Navíc3 hrnky dubových nebo hikorových štěpků (nebo 6 tyčinek), namočených ve vodě po dobu 1–3 hodin

Texaský grilovaný toast

2 bochníky bílého toastového chleba, nakrájené na 5cm plátky.
2 lžičky řepkového oleje
4 stroužky česneku, rozdrcené
250 g změklého másla
2 lžíce jemně nasekané petrželky

Nakládaná červená cibule

1,5 šálku červeného vinného octa
2 lžíce cukru
1 lžička hořčičných semínek
1 malá červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, bílý chléb, chilli koření, nové koření, semena celeru, koriandr, česnekový prášek, hořčičné semínko, paprika, oregano, jablečný ocet, vinný ocet, grilovací omáčka, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

V misce smíchejte všechno koření. Směsí štědře vetřete hrudí, pevně ho zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo až na 24 hodin. Hodinu před uzením vyjměte maso z lednice, odstraňte fólii a nechte ho odstát při pokojové teplotě.
Zahřejte udírnu na 107 °C (225 °F) s použitím dřevěného uhlí a několika hrstí namočených dřevěných štěpek. Tuto teplotu udržujte po celou dobu uzení.

Pokud udíte na grilu, vytvořte nepřímou tepelnou zónu tak, že odsunete všechny uhlíky na jednu stranu a posypete je dřevěnými štěpkami. Během celého procesu uzení udržujte teplotu 107 °C a před zabalením hrudí do alobalu podle potřeby přidejte další dřevěné štěpky..

Položte hrudí na rošt udírny tučnou stranou nahoru a zavřete pro dlouhé uzení.

Každé 1–2 hodiny otevřete gril/udírnu a hrudí štědře postříkejte jablečnou šťávou, aby se maso nevysušilo. Pokud to vaše udírna dovolí, nalijte jablečnou šťávu i do odkapávací misky.
Když vnitřní teplota masa dosáhne 74–76 °C (165–175 °F), po zhruba 4 hodinách zabalte hrudí do alobalu a pokračujte v uzení dalších 3 až 30 minut až 4 hodiny a 30 minut. Tento malý trik je velmi užitečný, zejména pro začátečníky, pro změkčení masa. Při teplotě přibližně 90 °C (195 °F) je doba uzení 1 hodina a 30 minut na libru (0,5 kg).
Hrudní hrudí je hotové, když vnitřní teplota dosáhne 85 °C. Vyjměte ho z udírny a nechte 20 minut odpočinout. Překryjte velký odkapávací plech alobalem, aby se zachytila případná rozlitá tekutina. Ořízněte ostrý, ohořelý okraj hrudí a dejte ho stranou na další jídlo (např. Pinto fazole s masovými kůrkami). Poté maso nakrájejte na tenké plátky podél vlákna.

Texaský grilovaný toastV malém hrnci rozehřejte olej a orestujte česnek 1 minutu. Nechte mírně vychladnout, poté vmíchejte máslo a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Grilujte chléb z obou stran dozlatova. Vrch opečeného chleba potřete česnekovým máslem.
Texaský toast potřete BBQ omáčkou a navrch dejte několik plátků hovězího hrudí a nakládanou cibulku.

Recept Texaské uzené hrudí.

K tomuto pokrmu se skvěle hodí červené víno Cabernet Sauvignon.

Nakládaná cibule

V malém hrnci přiveďte k varu ocet, cukr, hořčičná semínka a 1 lžíci soli. Vařte asi 1 minutu, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Tekutinu nalijte do malé misky a nechte 10 minut vychladnout. Do marinády přidejte cibulové kroužky, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu nebo až na 24 hodin.