Uzená hovězí hrudí pastrami

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1750, celkový tuk 138 G., nasycené tuky 55 G., bílkoviny 111 G., sacharidy 11 G., vlákno 4 G., cholesterol 576 mg, sodík 1542 mg, cukr 3 G.

Hovězí hrudí se potře směsí koření na pastrami a udí se nejprve s otevřenou stranou a poté v pergamenu. Po deseti hodinách je maso neuvěřitelně šťavnaté s křupavou a pikantní kůrkou. Tento recept je vhodný jak pro udírnu s ofsetovou udírnou, tak pro gril na dřevěné uhlí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá hovězí hrudí o hmotnosti 5,5–6,5 kg.
0,5 hrnku mletých semínek koriandru
0,5 hrnku hrubě mletého černého pepře
1/4 šálku hrubé soli
1/4 šálku drcených hořčičných semínek
2 lžičky chilli vloček
1 čajová lžička mletého sumachu
1 hrnek přírodního nealkoholického jablečného moštu
1/4 šálku worcesterské omáčky
1/4 šálku žluté nebo hnědé hořčice
Speciální vybavení: udírna (volitelně), rozprašovač, papír na maso, elektronický teploměr na maso

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pastrami, černý pepř, koriandr, hořčičné semínko, jablečný mošt, škumpa

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril pro nepřímý oheň (všechny uhlíky shrňte na jednu stranu) na 110–120 °C. Případně předehřejte udírnu s odsazeným ohněm. Zapalte oheň z jablečného a třešňového dřeva v topeniště a předehřejte udírnu na 110–120 °C.
Z hrudí odřízněte tukovou klobouček a ponechte tučnou, libovou stranu. Na špičce odřízněte tuk na tloušťku asi 1 cm. Na horní části plochého konce odřízněte tuk na tloušťku asi 0,5 cm. Hrudí otočte a odstraňte z masa veškeré blány a šlachy. Po oříznutí bude kus asi o 1 kg lehčí.

Oříznutý tuk dejte do malé pánve a položte ji na udírnu nebo gril. Budete ho později potřebovat k potření hrudí před balením.
V misce smíchejte semínka koriandru, černý pepř, sůl, hořčičná semínka, chilli vločky a sumach. V rozprašovači smíchejte jablečný mošt a worcesterskou omáčku.
Potřete celý hrudí hořčicí a poté ze všech stran štědře posypte kořením na pastrami. Pokapejte směsí jablečného moštu.
Hrudní hrudí umístěte na nepřímý oheň tučnou stranou dolů. Pokud používáte udírnu, umístěte hrudí tak, aby nejtučnější část hrudí směřovala k žáru. Zapíchněte teploměr do nejtučnější části hrudí, zavřete víko a pečte, podlévejte každých 30 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, přibližně 6 hodin.
Potřete hrudí sádlem a zabalte ho do pečicího papíru. Vraťte hrudí na nepřímý oheň a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 95 °C (205 °F), přibližně další 3 hodiny.
Sejměte hrudí z grilu a nechte ho alespoň 1 hodinu odpočinout, než oddělíte plochou (libovou) část od tučné. Maso nakrájejte napříč vlákny a podávejte.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Recepty na zahradu / Letní jídla / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované maso / Food Network - recepty

Sbírky receptů