Macesové gnocchi s ragú z hovězí hrudí

Hlasy: 1

Jak připravit - Macesové noky s ragú z hovězí hrudí

Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 750, celkový tuk 35 let G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 71 G., vlákno 9 G., cholesterol 190 mg, sodík 1665 mg, cukr 14 G.

Toto vydatné jídlo kombinuje dvě oblíbené pochoutky z Pesachu: hovězí hrudí a macesy. Je to zajímavá kombinace inspirovaná italskou boloňskou omáčkou. Aby se hrudí snáze krájelo na kousky na dušené maso, duste ho celé v troubě, dokud nezměkne a nerozpadne se. Košer maso je poměrně slané, takže před grilováním není nutné sůl přidávat. Pokud však používáte nekošer maso, doporučuje se sůl předem přidat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí hrudí dušené

1 kg košer hovězí hrudí, očištěné od tuku
2 lžíce olivového oleje
2 střední cibule, jemně nakrájené (asi 3 hrnky)
2 mrkve, jemně nakrájené (asi 1 hrnek)
2 stonky celeru, jemně nasekané (asi 1/2 hrnku)
6 stroužků česneku, jemně nasekaných
1 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
1 lžíce nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
2 lžíce rajského protlaku
1 hrnek suchého červeného vína
2 plechovky 800g konzervovaných drcených rajčat
2 hrnky lehce osoleného kuřecího nebo hovězího vývaru
2 bobkové listy

Gnocchi

1,3 kg brambor odrůdy Russet-Burbank, důkladně omytých
2,5 šálku macesové mouky
3 velká vejce, lehce rozšlehaná
1 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, mrkev, celer, rajčata, macesy, hovězí, červené víno, rozmarýn, tymián, bobkový list, gnocchi (knedlíky)

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 160 °C.
Hovězí hrudí dušené:

Ve velkém hrnci s pokličkou nebo v troubě vhodném hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni, dokud nebude velmi horký. Přidejte maso tučnou stranou dolů a smažte dozlatova, asi 8 minut. Maso opatrně kleštěmi otočte a smažte 6–8 minut i z druhé strany. Přendejte na plech s okrajem.

Přidejte do pánve cibuli, mrkev a celer a promíchejte, přičemž seškrábněte všechny opečené kousky. Občas míchejte, dokud zelenina nezměkne, asi 6 minut. Přidejte česnek, tymián a rozmarýn a za častého míchání vařte, dokud zelenina nezačne vonět, asi 2 minuty. Přidejte rajský protlak a za častého míchání vařte, aby se nepřipálil, dokud protlak nezíská tmavě červenou barvu a nebude mírně lepkavý, asi 2 minuty. Přidejte víno a za častého míchání vařte, dokud se téměř úplně neodpaří, asi 2 minuty. Přidejte rozmačkaná rajčata, vývar a bobkový list a štědře opepřete.
Vložte hrudí tučnou stranou dolů do omáčky; přidejte šťávu, která z masa unikla. Omáčku přiveďte k varu, přikryjte pánev pokličkou a ihned vložte do trouby. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a hrudí nebude velmi měkké, 2–3 hodiny.
Vyjměte bobkový list. Hrudní hrudí přendejte na plech s okrajem. Hrudní hrudí natrhejte dvěma vidličkami. Maso vraťte do omáčky. Ochutnejte a v případě potřeby osolte a opepřete. Omáčku lze připravit až 2 dny předem.
Gnocchi:

Brambory dejte do velkého hrnce a zalijte vodou do výšky 2 cm. Osolte. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou po propíchnutí vidličkou nebo nožem, asi 25 minut. Brambory sceďte a nechte je trochu vychladnout a uchopte je.
Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Kousky protlačte šťouchadlem na brambory (viz poznámka) na čistou pracovní plochu. Brambory posypte 2 čajovými lžičkami soli a nechte je zcela vychladnout.

Aby bramborová kaše byla hladká a nadýchaná, a ne lepkavá, použijte šťouchadlo na brambory. Tím se bramborová kaše dobře promíchá s ostatními ingrediencemi a vzniknou křehké noky.
Zatímco brambory chladnou, rozemelejte macesovou mouku v mlýnku na koření nebo mixéru (měla by mít texturu podobnou pšeničné mouce). Plech vyložte pečicím papírem.
Vychladlé brambory posypte 2 lžícemi macesové mouky. Vlijte vejce do mouky a začněte vidličkou hníst těsto. Jakmile se směs začne lepit, začněte ji jemně hníst rukama, dokud se ingredience zcela nespojí, asi 2 minuty. Z těsta vytvarujte hladkou kouli a nechte ji asi 15 minut odpočinout.
Pracovní plochu lehce posypte trochou zbývající macesové mouky. Těsto rozdělte na 8 stejných kusů. Postupně s jedním kusem vyválejte těsto do provazce o délce 30 cm. Nožem nebo škrabkou provazec rozstřihněte na kousky o tloušťce 1,2 cm; nakrájené gnocchi položte na připravený plech. Opakujte se zbývajícím těstem. Gnocchi lze připravit až 2 dny předem; plech zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice.
Přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte. Postupně přidávejte asi třetinu gnocchi a vařte, dokud nevyplavou na hladinu a voda se znovu nezačne vařit, asi 2 minuty. Děrovanou lžící přendejte gnocchi na talíř nebo do jednotlivých servírovacích misek. Vmíchejte ragú, posypte petrželkou a ihned podávejte.