Dušené hovězí maso marinované v červeném víně

Hlasy: 2

Jak připravit - Hovězí guláš marinovaný v červeném víně

Čas: 6 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tento guláš se připravuje z celého plátu hovězí hrudí. Tento pevný kus, bohatý na chuť, je ideální pro dlouhé dušení, které umožňuje rovnoměrné propojení všech masových a zeleninových šťáv a výsledkem je lahodný domácí pokrm. Maso se nejprve několik hodin marinuje v kvalitním Chianti, poté se opeče dozlatova a dusí se spolu se zeleninou ve stejném víně, zalité hovězím vývarem a rajčatovou šťávou. Poté, co se veškerý alkohol odpaří, omáčka získá hlubokou ovocnou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 - 1,3 kg hovězí hrudí
1 láhev (750 ml) Chianti
4 lžíce olivového oleje
1 plátek pancetty (120 g), nakrájený na kousky o velikosti 0,5 cm.
3 střední mrkve, oloupané a nakrájené na 1cm kousky.
1 stonek celeru, nakrájený na 1cm kousky.
2 stroužky česneku, oloupané
1/4 hrnku (45 g) oliv, rozpůlených
180 g zelených fazolí, rozpůlených
4 středně velké červené brambory, rozpůlené
2 snítky rozmarýnu
2 listy šalvěje
1 plechovka (425 g) konzervovaných krájených rajčat
4 šálky hovězího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, zelené fazole, červené víno, rajčata, červené brambory, olivový, mrkev, celer, rozmarýn, šalvěj, pancetta, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí maso dejte do skleněné zapékací misky o rozměrech 22 x 32 cm. Zalijte maso vínem a marinujte v lednici 1,5 hodiny. Poté maso otočte a marinujte další 1 hodinu a 30 minut.
Vyjměte maso z vína a osušte ho papírovými utěrkami. Víno nevylévejte.

Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte 3 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Maso osolte a opepřete ze všech stran. Pomocí kleští vložte hrudí do pánve a opečte ho ze všech stran, asi 2 minuty z každé strany.
Přidejte maso a zbývající olivový olej do pánve. Přidejte pancettu a za častého míchání opékejte 2 minuty. Přidejte mrkev, celer, česnek, olivy, zelené fazolky, brambory, rozmarýn a šalvěj. Opékejte 3 minuty.
Zalijte vínem, rajčaty a hovězím vývarem a míchejte dřevěnou lžící, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Vraťte maso do hrnce a přiveďte tekutinu k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 3–3,5 hodiny, nebo dokud maso nezměkne.
Vyjměte maso a snítky rozmarýnu z dušeného masa. Maso položte na prkénko a nakrájejte na čtvrtky. Pomocí dvou vidliček maso natrhejte. Přidejte natrhané hovězí maso do dušeného masa a vařte asi 5 minut.

Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Bramborové pokrmy / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty