Charquican – chilský hovězí guláš

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 521, celkový tuk 21 G., nasycené tuky G., bílkoviny 36 G., sacharidy 49 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Charquican je chilský guláš oblíbený v andských zemích Jižní Ameriky. Jeho název pochází ze slova „charqui“, což znamená uzené maso, které je jednou z hlavních ingrediencí. Charquican je ideální pro vaření v pomalém hrnci nebo pomalém hrnci, ale lze jej vařit i na sporáku. Maso a zelenina, včetně dýně, mrkve, brambor a cibule, se nakrájejí na zhruba stejně velké kostky a vaří se několik hodin na mírném ohni, dokud maso nezměkne a část zeleniny se nerozpadne, čímž se omáčka zahustí. Několik minut před uvařením guláše vmíchejte limské fazole a kukuřici. Charquican se obvykle podává se smaženým vejcem a rýže je vynikající přílohou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g hovězího masa na dušení (nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm)
1 lžíce mouky
2 lžíce (30 g) másla
1 balení 100 g sušeného hovězího masa
2 hrnky hovězího vývaru
1 velká cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce pasty aji panca nebo drcené pálivé papriky
1 dýně žaludová (oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na kostičky)
1 hrnek mrkve (nakrájené)
2 velké brambory (oloupané a nakrájené na kostičky)
2/3 hrnku mražených limských fazolí
2/3 hrnku mražené kukuřice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, máslo, mouka, sušené hovězí maso, bujón, cibule, česnek, chilli paprička, žaludová dýně, mrkev, brambor, limské fazole, kukuřice

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí kostky smíchejte s moukou, solí a pepřem.
V pánvi s tlustým dnem rozpusťte na středně vysokém plameni 2 lžíce (30 g) másla. Opečte kostky hovězího masa dozlatova.

Do pánve přidejte hovězí vývar a na mírném ohni přiveďte k varu.
Hovězí jerky nakrájejte na malé kousky a přidejte k masu do vývaru. Vařte na mírném ohni asi 5 minut.
Přelijte obsah pánve do většího hrnce nebo pomalého hrnce.
Pánev nemyjte. Přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, nakrájenou cibuli a česnek a horkou pastu. Restujte, dokud cibule a česnek nezměknou a nezačnou vonět.
Přidejte nakrájenou dýni, mrkev a brambory a smažte 2-3 minuty.
Do hrnce nebo pomalého hrnce přidejte restovanou zeleninu k hovězímu masu. Vařte na mírném ohni, dokud hovězí maso a sušené maso nezměknou, přibližně 1,5 hodiny na sporáku nebo přibližně 6 hodin v pomalém hrnci. Pokud vaříte na sporáku, budete možná muset čas od času přidat více tekutiny (hovězí vývar nebo vodu), ale omáčka by měla být velmi hustá.
Přidejte fazole a kukuřici a vařte 10–15 minut.

Osolte a opepřete dle chuti a podávejte s rýží.