Coq au vin: kuře na víně

Hlasy: 13

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 3

Kohout na víně (Coq au vin), neboli coq au vin, je nadčasová klasika, která vždy potěší svou slavnostní chutí a luxusní prezentací. Křupavé kousky kuřete se pomalu dušejí ve víně se smaženou slaninou, perlovou cibulkou, mrkví, houbami a aromatickými bylinkami. Bohatá chuť tohoto guláše závisí na kvalitě jeho ingrediencí. Nešetřete na víně; vyberte si to, které plánujete pít k večeři, a budete potěšeni jeho bohatou vůní a vaši hosté si na vaše jídlo budou dlouho vzpomínat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce olivového oleje
110 g slaniny nebo pancetty, nakrájené na kostičky
1 kuře o hmotnosti 1,3-1,8 kg, nakrájené na 8 kusů
220 g mrkve, nakrájené diagonálně na 2,5 cm silné plátky.
1 cibule, nakrájená na tenké plátky
1 lžička nasekaného česneku
1/4 hrnku koňaku nebo kvalitní brandy
Půl lahve (375 ml) kvalitního suchého červeného vína, například burgundského
1 hrnek kuřecího vývaru, nejlépe domácího
10 snítek čerstvého tymiánu
2 lžíce nesoleného másla pokojové teploty, rozdělené
1,5 lžíce mouky
220 g mražené perlové cibule
220 g žampionů bez stopek, nakrájených na silné plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: slanina, pancetta, kuře, mrkev, cibule, česnek, koňak, brandy, červené víno, bujón, tymián, máslo, mouka, sady cibule, žampiony

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 120 °C.
Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte slaninu a opékejte ji na středním plameni 8 až 10 minut, dokud nebude křupavá. Děrovanou lžící přendejte slaninu na talíř.

Mezitím kuře položte na papírové utěrky a osušte. Obě strany kuřete štědře osolte a opepřete černým pepřem. Po vyjmutí slaniny z pánve opečte kousky kuřete ve stejném tuku po dávkách, v jedné vrstvě, asi 5 minut, dokud nebudou rovnoměrně opečené. Opečené kousky přendejte na talíř se slaninou a pokračujte ve smažení zbývajícího kuřete, dokud nebude všechno propečené.
Do stejného hrnce přidejte cibuli, 2 lžičky soli a 1 lžičku černého pepře a vařte na středním plameni 10–12 minut, občas promíchejte, dokud cibule nezhnědne. Přidejte česnek a vařte další minutu. Zalijte koňakem a vraťte slaninu, kuře a případnou šťávu do hrnce. Přidejte víno, kuřecí vývar a tymián a přiveďte k varu. Hrnec pevně přikryjte a vložte do trouby na 30–40 minut, dokud kuře nezměkne. Vyjměte z trouby a vraťte hrnec na sporák.
S moukou rozšlehejte 1 lžíci másla a vmíchejte do dušeného masa. Přidejte mraženou cibuli. Zbývající 1 lžíci másla rozehřejte na středně velké pánvi a na středním plameni orestujte houby 5–10 minut, dokud neztmavnou. Přidejte je do dušeného masa. Dušené maso přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Podávejte horké.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Pták / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně / Ina Garten

Podobné recepty