Artyčoky dušené v bílém víně s česnekem a bylinkami

Hlasy: 10

Čas: 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Pokud s čerstvými artyčoky teprve začínáte, tento recept vám je nejen pomůže lahodně podusit, ale také vás naučí, jak odborně odříznout „šišky“ a správně je jíst. Artyčoky se dusí v bílém víně s rozmarýnem, česnekem, mrkví, celerem a pórkem. Sofistikovaný předkrm ve středomořském stylu pro zvláštní příležitosti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 středních artyčoků
1,5 šálku bílého vína
1/4 hrnku olivového oleje
Mrkev, celer, pórek a česnek
2 bobkové listy
3 snítky tymiánu
1 snítka rozmarýnu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Artyčoky, bílé víno, česnek, mrkev, celer, pórek, bobkový list, tymián, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Oloupejte artyčoky a nechte stonky celé (viz poznámka).
V hrnci orestujte na středním plameni na 1/4 hrnku olivového oleje 2 nakrájené mrkve, 2 stonky celeru a 2 pórky, dokud zelenina nezměkne, asi 12 minut. Přidejte 3 nasekané stroužky česneku a restujte další 2 minuty.

Artyčoky podélně rozpulte a naskládejte je v jedné vrstvě do hrnce. Přidejte 2 čajové lžičky soli, 2 bobkové listy, 3 snítky tymiánu, 1 snítku rozmarýnu, 1 1/2 hrnku bílého vína a zalijte vodou, aby byly ponořené. Artyčoky přikryjte pečicím papírem a vařte na mírném ohni 25–30 minut, dokud nezměknou. Nechte tekutinu vychladnout.

Jíst artyčoky

Artyčoky dušené v bílém víně s česnekem a bylinkami

U plněných nebo dušených artyčoků odstraňte vnější listy a vyškrábněte dužinu. Opakujte, dokud neodstraníte všechny listy. Zůstane vám jádro artyčoku.

Malým nožem vyškrábněte ostnaté jádro a vyhoďte ho.

Srdce artyčoku nakrájejte na kousky. Pokud jste při prořezávání neodstranili stopku, odřízněte ji; je také jedlá.

Jak čistit artyčoky

Naplňte velkou mísu studenou vodou, vymačkejte šťávu z 1 citronu a vhoďte do ní poloviny citronu. Postupně berte jeden artyčok a z vrchní části odřízněte zoubkovaným nožem asi 2,5 cm.

Odlomte tuhé, suché listy kolem stonku (asi 2 vrstvy listů).

Kuchyňskými nůžkami zastřihněte 0,5–1 cm od ostnatých konců listů.

Oloupejte stopku nožem nebo ji úplně odřízněte, pokud chcete, aby artyčok stál vzpřímeně. Odříznuté konce potřete polovinou citronu a poté artyčok namočte do citronové vody, zatímco ořezáváte zbytek.