Svěžest ovoce se krásně snoubí s karamelovou sladkostí a dulce de leche je v podstatě tekutý karamel. Tato latinskoamerická omáčka je do jisté míry podobná vařenému kondenzovanému mléku, ale je řidší a má výraznou chuť. Podle jedné verze vznikla náhodou – služebná prostě zapomněla na sporáku trochu mléka a cukru a ono se vyvařilo na karamel. Dulce de leche je skvělým doplňkem křehkých, lehce pečených hrušek. Navíc je velmi všestranné: zbytky omáčky lze pokapat na zmrzlinu, vafle, muffiny nebo použít jako náplň do dortů a pečiva.

Složení:

• 4 velké, středně pevné hrušky (nejlépe Bère Bosc nebo Anjou)
• 2 lžíce (30 g) másla
• 1 lžíce melasy
• 1 citron, vymačkejte šťávu
• 2 šálky nealkoholického jablečného moštu, oddělené
• Hoblinky hořké čokolády na ozdobu
• Speciální vybavenívelká litinová pánev, která pojme 8 půlek hrušek

• 500 ml plnotučného mléka
• 450 g krystalového cukru

Doporučujeme

10 klasických šampaňských koktejlů

97 nejlepších předkrmů na Nový rok a Vánoce

Novoroční dezerty, 31 receptů

31 úžasných receptů na silvestrovskou večeři

64 receptů na silvestrovské koktejly a nápoje

88 nejlepších receptů na sladké pečivo a dezerty

50 rychlých a snadných receptů na novoroční jídla

Příprava:

Krok 1
• Ve velké litinové pánvi přidejte máslo a melasu a začněte je na mírném ohni rozpouštět. Mezitím položte hrušky na rovnou plochu, oloupejte je a podélně rozkrojte napůl. Pomocí malé lžičky vydlabejte střed každé poloviny hrušky, odstraňte semínka a tvrdá vlákna. Hrušky pokapejte citronovou šťávou.
Krok 2
• Jakmile se máslo a melasa rozpustí, přidejte hrušky a vařte 2 minuty, poté je otočte. Do pánve přidejte asi 1 hrnek jablečného moštu a hrušky vařte, dokud nezačnou měknout, 10–15 minut. V případě potřeby přidejte více jablečného moštu, aby se nepřipálily. Doba vaření závisí na velikosti a zralosti hrušek. Zralejší nebo menší hrušky se uvaří rychleji.
Krok 3
• Do malého hrnce dejte cukr a mléko a zahřejte na středně nízkém plameni. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí, poté za častého míchání nechte mírně vařit asi 1 hodinu, dokud se směs nezredukuje téměř na polovinu. Směs by měla být hustá a lehce karamelizovaná.
  
  Na každý talíř nalijte trochu dulce de leche a navrch dejte hrušky. Posypte solí a ozdobte čokoládovými hoblinkami.
Krok 4

• Domácí dulce de leche

  
  Do středně velkého hrnce s tlustým dnem přidejte mléko a cukr. Důkladně promíchejte. Hrnec postavte na střední plamen a přiveďte k varu. Snižte plamen a za občasného míchání vařte na mírném ohni. Mléko a cukr se stanou řídkými a po chvíli se spojí a získají světle hnědou barvu. Vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezíská zlatohnědou barvu. Tento proces bude trvat asi 25–35 minut. Přelijte do misky nebo sklenice a nechte vychladnout.

Autor receptu - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - slavný šéfkuchař, produkční manažer, televizní moderátor, kulinářský spisovatel