Pečená vepřová panenka v jablečné šťávě a jablečné omáčce

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Protože se její omáčka podává s vepřovou panenkou dušenou s česnekem a bylinkami a křehkou dušenou cibulí, Anne Burrell vytváří to, co nazývá „sladkosladkou jablečnou omáčkou“. Vyrábí se z jablečné šťávy, která se uchovává z pečení vepřového masa, a poté se ochucuje vlašskými ořechy a trochou smetany k smetanovému ořechu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 panenka s kostí (6 žeber)
2 snítky čerstvého rozmarýnu, lístky nahrubo nasekané
2 snítky čerstvé šalvěje, listy nahrubo nasekané
1 svazek čerstvého tymiánu, převázaný provázkem
3 bobkové listy
2 velké cibule, nakrájené na půlkroužky
2 rozdrcené stroužky česneku
Trochu hrubě mleté červené papriky
Hrubá sůl
Extra panenský olivový olej
2 litry přírodní jablečné šťávy, přímo vymačkané, po porcích
Originální jablečná omáčka, recept viz níže

Jablečná omáčka s kousky jablek:

4 oloupané a nakrájené na 1 cm kousky. Jablka Granny Smith (Pokud to nepoužíváte hned, přidejte trochu citronové šťávy)
1,5 hrnku jablečné šťávy, která zbyla z pečeného vepřového masa, se šťávou
1/4 šálku přírodní jablečné šťávy
3 lžíce (45 g) másla
1 špetka mleté skořice
1/4 šálku smetany ke šlehání
1/2 hrnku vlašských ořechů, opečených a nahrubo nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, jablka, jablečné pyré (protool), jablečný džus, cibule, česnek, rozmarýn, šalvěj, tymián, bobkový list, skořice, vlašské ořechy, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu smíchejte nasekané bylinky s česnekem, vločkami červené papriky, velkou špetkou soli a dostatečným množstvím olivového oleje, abyste vytvořili pastu. Pastou potřete vepřové maso.
Předehřejte troubu na 220 °C.

Smíchejte cibuli s olivovým olejem a solí a dejte ji na dno pekáče. Přidejte tymián, bobkové listy a dvě třetiny šťávy. Na cibuli položte vepřové maso a dejte do trouby.

Pečte vepřové maso dozlatova, 20–25 minut. Zkontrolujte maso a pokud se začne připalovat, vmíchejte cibuli a šťávu. Jakmile se šťáva zredukuje, přidejte další.

Snižte teplotu trouby na 190 °C a pečte vepřové maso, dokud teploměr neukáže 65 °C, 30–35 minut. Pokud se kůrka na vepřovém mase začne připalovat, přikryjte ho alobalem. Vydlabejte 1,5 hrnku šťávy z pánve a uschovejte si ji na přípravu jablečného pyré.
Nechte maso alespoň 15 minut odpočinout, než ho nakrájíte. Poté maso oddělte od kosti a dužinu nakrájejte na tenké plátky. Podávejte s cibulí dušenou v jablečné šťávě a jedinečnou jablečnou omáčkou.
Připravte jablečnou omáčku z kousky jablek:

V hrnci dostatečně velkém na to, aby se do něj vešla jablka, rozpusťte máslo. Přidejte jablka a vařte na středně nízkém plameni, dokud jablka nezačnou měknout. Přidejte odloženou šťávu, jablečný mošt a skořici a vařte na středně nízkém plameni, dokud se většina tekutiny neodpaří a jablka nezměknou.

Přidejte smetanu ke šlehání a vlašské ořechy a vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Výsledkem by mělo být husté jablečné pyré se sladkou, slanou chutí.