Ossobuco – telecí kýta v bílém víně

Hlasy: 1

Jak připravit Ossobuco – telecí kolínko v bílém víně

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Ossobuco jsou telecí kolínka dušená v omáčce z bílého vína a vývaru. Křehké maso je promočené zeleninovou šťávou a uprostřed se nachází lahodná morková kost. Tento italský pokrm je prodchnutý bylinnými vůněmi typickými pro středomořskou kuchyni. Telecí kolínka Ossobuco se obalují v mouce, smaží se dozlatova a poté se dusí v kotlíku v omáčce z rajského protlaku, bílého vína, kuřecího vývaru a mirepoix – restované cibule, mrkve a celeru. Maso by mělo po uvaření doslova odpadávat od kosti. Ossobuco se podává s omáčkou a posype se gremolatou, italským kořením vyrobeným z nasekané čerstvé petrželky a citronové kůry.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 celé telecí kolínka (každá o hmotnosti cca 1 libry), očištěná
1 snítka čerstvého rozmarýnu
1 snítka čerstvého tymiánu
1 sušený bobkový list
2 celé stroužky
Prémiová mouka na podsypání
0,5 šálku rostlinného oleje
1 malá cibule, nakrájená na 1cm kostky.
1 malá mrkev, nakrájená na 1cm kostky.
1 stonek celeru, nakrájený na 1cm kostky.
1 lžíce rajského protlaku
1 hrnek suchého bílého vína
3 šálky kuřecího vývaru
3 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
1 lžíce citronové kůry
Další vybaveníTkáň, kuchyňská šňůra na uvázání bylinek a masa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: telecí maso, bílé víno, bujón, kytice garni, cibule, mrkev, celer, rajčata, citronová kůra, petržel, bobkový list, karafiát, rozmarýn, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rozmarýn, tymián, bobkový list a hřebíček do plátýnka a zavažte provázkem. Toto bude vaše kytice garni.
Telecí kolínka osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Suché maso se lépe propeče. Zavažte je kuchyňským provázkem a pevně přitlačte ke kosti. Každé kolínko posypte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Obalte je v mouce a oklepejte přebytečnou vlhkost.

Ve velkém kotli rozehřejte rostlinný olej, dokud se nezačne kouřit. Svázané telecí kolínka vložte do rozpálené pánve a smažte je z každé strany asi 3 minuty. Vyjměte z kotle a dejte stranou.
Do stejného hrnce přidejte cibuli, mrkev a celer. Ihned osolte, aby se z nich vyloučila vlhkost. Restujte doměkka, asi 8 minut. Přidejte rajský protlak a dobře promíchejte. Vraťte osmažené paličky do hrnce, přidejte bílé víno a tekutinu zredukujte na polovinu, asi 5 minut. Přidejte bouquet garni a 2 hrnky kuřecího vývaru a přiveďte k varu.
Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a duste asi 1,5 hodiny, nebo dokud se maso nezačne oddělovat od kosti. Každých 15 minut kontrolujte, paličky otáčejte a podle potřeby přilévejte kuřecí vývar. Hladina tekutiny by měla vždy dosahovat do 3/4 výšky paliček.
Opatrně vyjměte upečené paličky z pánve a položte je na ozdobný servírovací talíř. Přestřihněte kuchyňský provázek a vyhoďte ho. Vyjměte bouquet garni z omáčky.
Paličky přelijte všechnu omáčku z pánve. Posypte jemně nasekanou petrželkou a citronovou kůrou.

Kategorie:

recept / Pokrmy na pečení kachny / Večeře / Slavnostní jídla / 8. března / Večeře s párty / Hlavní chody / Maso / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty