Nedělní masová omáčka s těstovinami Orecchiette

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tato bohatá masová omáčka si rozhodně zaslouží stát se vaší pravidelnou nedělní večeří. Její úžasné chuti se dosahuje vařením několika druhů masa v rajčatové omáčce. Telecí kýta s kostí dodává omáčce všechny své lahodné šťávy. Italská klobása bez střívka – v podstatě mleté maso ochucené italským kořením – omáčku zahušťuje a dodává jí bohatost. A opečené vepřové a hovězí masové kuličky jsou nezbytnou součástí každé italské nedělní omáčky. Podávejte ji s těstovinami orecchiette a pomalu si vychutnávejte každou lžíci.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 krajíce bílého chleba, opečené a nakrájené na 0,5 cm kousky.
0,5 šálku mléka
350 g mletého hovězího masa
350 g mletého vepřového masa
1 velké vejce, lehce rozšlehané
3/4 hrnku strouhaného parmazánu, plus navíc na servírování (volitelně)
10 stroužků česneku; 2 prolisované, 8 rozdrcené
1/3 šálku nasekané petrželky
1/4 hrnku olivového oleje
1 kg hovězí kolínka s kostí
0,9 kg italské klobásy (napůl sladké, napůl pikantní), rozdělené na dvě poloviny
1 střední cibule, nakrájená na 4 kusy
3 x 800g konzervy švestkových rajčat San Marzano
1 plechovka rajského protlaku (350 g)
6 bobkových listů
450 g těstovin orecchiette

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílý chléb, mléko, mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, vejce, Parmazán, česnek, petržel, hovězí, kupaty (smažené klobásy), cibule, švestková rajčata, Rajčata San Marzano, rajský protlak, bobkový list, těstoviny orecchiette

Příprava pokrmu podle receptu:

Namočte chléb do mléka, dokud se tekutina nevsákne, asi 8 minut. Mezitím v míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso s vejcem, sýrem, prolisovaným česnekem, petrželkou, 1 lžičkou soli a pepřem dle chuti. Přidejte namočený chléb a míchejte rukama do hladka. Vytvořte masové kuličky.
V hrnci s tlustým dnem rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte masové kuličky a smažte je za stálého otáčení ze všech stran dozlatova, asi 10 minut. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Do pánve přidejte hovězí kolínko a klobásu a smažte je za stálého otáčení dozlatova, asi 10 minut. Maso přendejte do velké mísy.

Do pánve přidejte cibuli a prolisovaný česnek a vařte do změknutí, asi 4 minuty.
Rozmačkaná rajčata dejte do hrnce a zalijte šťávou. Přidejte rajský protlak, sůl, pepř a vařte 5 minut.
Přidejte 5 hrnků vody a bobkový list, poté vraťte do hrnce masové kuličky, hovězí kolínko a klobásu a důkladně promíchejte. Přiveďte k varu, promíchejte a poté snižte plamen na minimum. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 2 hodiny, nebo dokud kolínko nezměkne. Sejměte pokličku a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a maso z kolínka nezačne odpadávat od kosti, asi 1 hodinu a 30 minut. Veškeré maso přendejte děrovanou lžící do misky a přikryjte alobalem. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 20 minut. Vyjměte bobkové listy.
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody, přidejte těstoviny a vařte je podle návodu na obalu. Sceďte je a promíchejte s dostatečným množstvím omáčky, aby se lehce obalily, poté navrch přidejte další omáčku a maso. V případě potřeby posypte parmazánem.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Omáčky / Omáčky / Food Network - recepty

Podobné recepty