Těstoviny Orecchiette s chřestem a zeleným hráškem

Hlasy: 1

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

S jarem za rohem a blížícím se létem je nejlepším způsobem, jak oslavit, dát si lahodné, šťavnaté těstoviny se zeleninou. Čerstvý chřest, zelený hrášek a jarní cibulka vytvářejí skvělé trio chutí pro lehký a osvěžující pokrm. Můžete použít jakýkoli druh těstovin, ale miskovitý tvar těstovin orecchiette dobře drží hrášek a omáčku, takže si s každou lžičkou vychutnáte celou škálu chutí. Hotové těstoviny bohatě posypte strouhaným sýrem Grana Padano a ozdobte čerstvými úponky hrášku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g těstovin orecchiette
1 lžička hrubé soli + navíc na těstoviny
1/4 hrnku extra panenského olivového oleje + navíc na pokapání
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 velká svazek středního chřestu (asi 450 g), očištěný a nakrájený na 2cm kousky.
280 g mraženého zeleného hrášku, rozmrazeného (nebo čerstvého loupaného hrášku)
1 svazek nasekané zelené cibulky (asi 1 hrnek)
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
1 šálek strouhaného sýra Grana Padano
Úponky hrachu, na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny orecchiette, chřest, hrášek, sýr grana padano, zelená cibulka

Příprava pokrmu podle receptu:

Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Do velké pánve přidejte olivový olej a zahřívejte na středním plameni. Jakmile je olej horký, přidejte česnek a orestujte ho 1 minutu. Přidejte chřest a promíchejte, aby se obalil olejem. Za stálého míchání vařte, dokud chřest nezačne měknout, asi 5 minut (pokud se česnek začne připalovat, přidejte trochu vody z těstovin). Přikryjte.
Odkryjte chřest a současně přidejte těstoviny do vroucí vody v hrnci. Přidejte zelený hrášek k chřestu a osolte dle chuti. Zamíchejte a vařte 2–3 minuty. Přidejte zelenou cibulku, zamíchejte a přidejte 1,5 hrnku vody z těstovin. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu, 3–4 minuty.

Jakmile jsou těstoviny al dente, přendejte je děrovanou lžící přímo do omáčky. Přidejte petrželku, pokapejte olivovým olejem a promíchejte, aby se těstoviny obalily, a pokud se zdají suché, přidejte trochu vody. Sejměte pánev z plotny, posypte strouhaným sýrem, promíchejte, ozdobte úponky hrášku a podávejte.

Autor receptu - Lidia Bastianich je americká šéfkuchařka a autorka kuchařek o přírodních omáčkách a pomazánkách. Za své vůdčí schopnosti a celoživotní dílo získala cenu pro vynikající restauratéry a charitativní nadaci.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Jarní pokrmy / Hlavní chody / Těstoviny / Zelenina a houby

Sbírky receptů