Jarní rizoto se zeleným hráškem a chřestem

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Světle zelená zelenina, jako je chřest a zelený hrášek, spolu s aromatickým fenyklem dodává tomuto rizotu jarní vzhled a svěžest. Klíčem k opravdu jarní chuti je však zeleninu lehce blanšírovat a nepřevařit, aby si zachovala šťavnatost a texturu. Proto mějte při blanšírování chřestu a zeleného hrášku poblíž misku s ledovou vodou a zeleninu do ní ihned přendejte, aby byla měkká a křupavá. Do rizota ji přidejte pár minut před dokončením. Pro ještě osvěžující chuť a sametovou texturu vmíchejte mascarpone s citronovou šťávou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 lžíce olivového oleje
1,5 lžíce (75 g) másla
3 hrnky nasekaného pórku, pouze bílá a světle zelená část (2 ks)
1 hrnek nasekaného fenyklu
1,5 lžíce rýže arborio
2/3 šálku suchého bílého vína
4-5 šálků vroucího kuřecího vývaru
450 g tenkého chřestu
280 g mraženého zeleného hrášku (rozmrazeného) nebo 1,5 hrnku čerstvého loupaného hrášku
1 lžíce strouhané citronové kůry (ze 2 citronů)
2 lžíce citronové šťávy
1/3 lžíce mascarpone
0,5 hrnku strouhaného parmazánu + navíc na servírování
3 lžíce nasekané čerstvé pažitky, plus navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, pórek, cibule fenyklu, Rýže Arborio, bílé víno, bujón, chřest, hrášek, citrón, sýr mascarpone, Parmazán, pažitka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej a máslo. Přidejte pórek a fenykl a restujte 5–7 minut, dokud nezměknou. Přidejte rýži a minutu míchejte, aby se obalila cibulí a olejem. Zalijte bílým vínem a za stálého míchání duste na mírném ohni, dokud rýže nevsákne většinu vína. Přidávejte kuřecí vývar, vždy po 2 naběračkách, za častého míchání, dokud se vývar nevsákne, než přidáte další. Tento proces by měl trvat 25–30 minut.
Mezitím chřest nakrájejte diagonálně na 4 cm dlouhé kousky a odstraňte tuhé konce. Blanšírujte ho ve vroucí osolené vodě 4–5 minut, dokud nebude al dente. Sceďte a chřest ihned přendejte do ledové vody. (Pokud používáte čerstvý hrášek, blanšírujte ho několik minut ve vroucí vodě, abyste odstranili škrob.)

Jakmile se rizoto vaří 15 minut, sceďte chřest a přidejte ho do rizota spolu s hráškem, citronovou kůrou, 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře. Pokračujte ve vaření a za stálého míchání přilévejte vývar, dokud rýže nezměkne, ale bude stále pevná.
V malé misce prošlehejte citronovou šťávu a mascarpone. Jakmile je rizoto hotové, vypněte oheň a vmíchejte směs mascarpone spolu s parmazánem a pažitkou. Sejměte z ohně a nechte několik minut odstát, poté dochuťte solí a pepřem dle chuti. Rizoto podávejte horké, posypané dalším parmazánem a pažitkou.

Kategorie:

recept / Jarní pokrmy / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / Vejce a mléčné výrobky / / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně / Italská kuchyně / Ina Garten

Podobné recepty