Hovězí řízky "Braciole"

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Braciole jsou italské masové závitky, které se dlouho dusí v rajčatové omáčce, čímž získávají úžasnou chuť a lahodně šťavnatou texturu. Protože se maso dusí tak dlouho, můžete použít nejlevnější kus masa. Maso naklepejte na tenko a poté na něj navrstvete prosciutto, směs chleba s bylinkami a sýrem a kostku sýra provolone. Tato kombinace náplní dodává pokrmu zajímavou a mnohostrannou chuť. Závitky srolujte a vložte je do horké rajčatové omáčky. Jakmile jsou braciole hotové, podávejte je s omáčkou a těstovinami orecchiette.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 - 0,7 kg hovězí pánve, nakrájené na 12 tenkých plátků
2 hrnky starého italského chleba, nakrájeného na 1cm kostky.
0,5 šálku mléka
1/4 hrnku olivového oleje
4 stroužky česneku (2 rozdrcené; 2 najemno nasekané)
1/4 - 0,5 lžičky vloček červené papriky
3 lžíce rajského protlaku
1 plechovka (800 g) pyré z rajčat nebo rajského protlaku
2 bobkové listy
12 tenkých plátků prosciutta
3/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
0,5 hrnku strouhaného sýra Pecorino Romano + navíc na posypání
180 g vyzrálého sýra provolone
450 g těstovin orecchiette (uši)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, Italský chléb, pyré z rajčat, Sýr Pecorino Romano, sýr provolone, vločky červené papriky, bobkový list, prosciutto

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte chléb a mléko a nechte 15 minut odstát.
Mezitím si připravte omáčku: Ve velkém hrnci na středně vysokém plameni rozehřejte olivový olej a za stálého míchání na něm orestujte drcený česnek a vločky červené papriky, dokud česnek nezměkne, asi 2 minuty. Vmíchejte rajský protlak a vařte, dokud nezačne syčet, asi 2 minuty. Přidejte rozmačkaná rajčata, bobkový list a 5 šálků vody; přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni.

Hovězí plátky vložte mezi dvě fólie a na těžké pánvi je rozklepněte na tloušťku 0,1 mm. Hovězí plátky položte krátkou stranou dolů a na každý z nich položte plátek prosciutta.
Namočený chléb smíchejte s 1/2 hrnkem petrželky, sýrem pecorino a prolisovaným česnekem a směs rozetřete na prosciutto.
Provolone nakrájejte na 12 tyčinek o délce 5–7 cm a tloušťce přibližně 1 cm. Doprostřed každého plátku hovězího masa vodorovně vložte tyčinku sýra a v případě potřeby ořízněte přečnívající konce. Maso pevně srolujte od kratšího konce a zajistěte párátkem.
Přendejte braciole do omáčky. Snižte plamen na středně nízký, přikryjte pokličkou a vařte 1 hodinu. Poté sejměte pokličku, promíchejte a snižte plamen na minimum; pokračujte v dušení bez pokličky, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne, další 1 hodinu. (Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte až 1 hrnek vody.) Vyjměte bobkové listy. Vmíchejte zbývající 1/4 hrnku petrželky a osolte.
Asi 20 minut před podáváním přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte těstoviny a vařte podle pokynů na obalu. Vyjměte braciole z omáčky a přendejte je na servírovací talíř. Vyjměte párátka. Přelijte omáčkou. Sceďte těstoviny a vmíchejte je do zbývající omáčky. Podávejte braciole s těstovinami orecchiette a posypte sýrem pecorino.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty