Braciole se špenátem v rajčatové omáčce s pappardelle

Hlasy: 2

Jak připravit - Špenátové braciole v rajčatové omáčce s pappardelle

Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pro velkou nedělní večeři si připravte toto italské hovězí braciole se špenátem, vejci, rozinkami, piniovými oříšky a parmazánem. Braciole se dusí v rajčatové omáčce s italskou klobásou, kterou si můžete nechat na jindy. Podávejte braciole s těstovinami a omáčkou z zapékaného pokrmu a s klobásou si můžete udělat lahodné sendviče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Braciole

1 balení (280 g) nasekaného mraženého špenátu
Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
2 vejce natvrdo, oloupaná a nadrobno nasekaná
2 lžíce rybízu nebo nasekaných tmavých rozinek
2-3 lžíce pražených piniových oříšků
2 velké stroužky česneku, jemně nasekané
1/4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
4 velmi tenké telecí nebo hovězí kotlety o hmotnosti 220 g.

Omáčka

1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1 mrkev, najemno nakrájená
1 cibule, jemně nakrájená
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 velký čerstvý bobkový list
Pár snítek čerstvého rozmarýnu, lístky jemně nasekané
Pár snítek čerstvé šalvěje, nakrájených na tenké plátky
1/4 šálku rajského protlaku
1 hrnek suchého bílého vína
2 hrnky kupovaného kuřecího vývaru
1 plechovka (800 g) rajčat San Marzano
900 g syrové pikantní nebo sladké italské klobásy (nebo směsi obojího)
1 balení (220 g) těstovin pappardelle nebo 350 g vaječných těstovin tagliatelle
1 lžíce másla
Velkorá hrst lístků sladké bazalky, natrhaných nebo jemně nastrouhaných
Malá hrst čerstvých petrželových lístků, jemně nasekaných

Sendviče s klobásou, paprikami, cibulí a provolonem

1 velká ciabatta
2 lžíce extra panenského olivového oleje
4 kloboučky portobello žampionů
1 cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
2 papriky kubánské, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky (volitelně)
1 červená chilli paprička, nakrájená na tenké plátky
2 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
0,5 šálku kuřecího vývaru nebo vody
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Italská klobása v červené omáčce (recept následuje)
350 g strouhaného horkého provolonu
Malá hrst čerstvých petrželových lístků na servírování
Speciální vybaveníkuchyňská šňůra

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, špenát, Rajčata San Marzano, Kubánský pepř, houby portobello, kupaty (smažené klobásy), těstoviny pappardelle, bílé víno, šalvěj, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Braciole:

Zmrazený špenát rozmrazte, zabalte ho do čisté kuchyňské utěrky a vymačkejte všechnu vodu. Prsty ho oddělte a dejte do misky. Špenát osolte, opepřete a posypte trochou muškátového oříšku. Do mísy přidejte nakrájená vejce natvrdo, rozinky, piniové oříšky, najemno nasekaný česnek a sýr a jemně promíchejte. Maso osolte, opepřete a každý steak položte jednou užší stranou k sobě. Náplň rovnoměrně rozdělte mezi kotlety. Náplň rozetřete na maso a nechte 0,5 cm okraj. Zarolujte a okraje zahněte dovnitř, aby se náplň utěsnila. Každou roládu svažte kuchyňskou provázkem, abyste zajistili konce a střed.
Rozehřejte velký kotel na středním plameni se 2 lžícemi olivového oleje. Smažte závitky 6–8 minut, dokud nebudou rovnoměrně opečené.

Omáčka:

Vyjměte sekanou z pánve a přidejte další lžíci olivového oleje, přičemž pánev vířivým pohybem potřete, aby se olej pokryl dno. Přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, nasekaný česnek, bobkový list a osolte a opepřete. Zeleninu restujte 5 minut, dokud nezměkne, poté přidejte nasekaný rozmarýn a šalvěj a vařte 1 minutu. Přidejte rajský protlak a promíchejte, aby se uvolnila vůně, poté přidejte bílé víno a seškrábněte ze dna všechny zhnědlé kousky. Přidejte kuřecí vývar a rajčata. Rajčata rozmačkejte lžící nebo šťouchadlem na brambory. Omáčku přiveďte k varu, vraťte sekanou do pánve, snižte plamen, přikryjte a vařte 2 hodiny na mírném ohni za občasného míchání.
Po 2 hodinách opečte klobásu na pánvi s extra panenským olivovým olejem. Osmaženou klobásu přidejte do omáčky a jemně ji vtlačte do závitků. Vařte dalších 30 minut, dokud klobásy nebudou propečené.
Přiveďte k varu vodu v hrnci. Osolte vodu a vařte těstoviny al dente. Slijte 1 šálek škrobové tekutiny z vaření a těstoviny sceďte v cedníku.
Sekanou přendejte na servírovací talíř a přikryjte alobalem, aby zůstala teplá. Klobásy přendejte na samostatný talíř a nechte vychladnout.
Sceďte těstoviny a vraťte je do horké pánve. Přidejte 1 lžíci nasekaného másla a polovinu omáčky. Míchejte a přilévejte trochu škrobové vody, ve které se vařily, dokud omáčka nebude hladká.
Směny:

Z rolky odstřihněte provázek a braciole, pokapané omáčkou a posypané čerstvou petrželkou, podávejte na velkých talířích s horkými těstovinami pappardelle posypanými čerstvou bazalkou a trochou parmazánu. Klobásy se zbývající omáčkou si dejte stranou na sendvič s paprikami, cibulí a provolonem.
Sendviče s klobásou, paprikami, cibulí a provolonem:

Pokud si sendviče připravujete několik dní předem, dejte je do sáčku, pevně je zabalte a zmrazte. Rozmrazte je bez obalu při pokojové teplotě a poté je pečte v troubě.

Mezitím rozehřejte na pánvi na středním plameni pár lžic olivového oleje. Přidejte houby a restujte je do změknutí, asi 5 minut. Přidejte cibuli, papriku kubánskou, chilli papričku a česnek a restujte dalších 5 minut. Cibuli a papriku nesolte, protože by vypustila více tekutiny a pokud je budeme předvařit, trochu je nedovaříme.

Houby nechte vychladnout a dejte do lednice. Pro ohřátí směsi hub přidejte trochu vývaru nebo vody a ohřejte na středním plameni. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Pro ohřátí klobás přidejte trochu vývaru nebo vody, aby se omáčka zředila. Do pánve s houbami přidejte naběračku omáčky.

Předehřejte troubu na 190 °C. Chléb vodorovně rozkrojte a poté jej rozkrojte napůl na 4 velké kusy. Krajíce chleba rozložte na mřížku položenou nad plechem, aby mohlo teplo volně cirkulovat. Klobásu podélně rozkrojte napůl. Chléb potřete omáčkou, navrch položte klobásy řeznou stranou dolů, přelijte omáčkou a posypte pepřem a sýrem. Sendviče pečte 12–15 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a okraje nezezlátnou. Posypte petrželkou a podávejte.