Braciole: plněná hovězí rolka

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6–8

Tato italská rolka braciole se vyrábí z hovězího steaku, který se vodorovně rozkrojí napůl, otevře se jako kniha nebo motýl a rozklepne se, čímž vznikne velký kus masa. Rolka je plněna uzenou mozzarellou, blanšírovaným chřestem a strouhankou ochucenou italským kořením, rozinkami a česnekem, což braciole dodává jedinečnou středomořskou chuť. Rolka svázaná provázkem se nejprve opeče ze všech stran, poté se griluje a pravidelně potírá kořeněným olivovým olejem. Braciole se podává s cherry rajčatovou omáčkou, která dokonale doplňuje bohatou hovězí chuť rolky a její náplně.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Braciole

1 steak z boku o hmotnosti 1 kg.
1 svazek chřestu, očištěný
1 polévková lžíce. Italské strouhanky
1/4 šálku nasekaných marinovaných kalábrijských chilli papriček
3 lžíce pražených piniových oříšků
3 lžíce světlých rozinek
3 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku, rozdrcené
12 plátků uzené mozzarelly

Bylinkové máslo na braciole

1/4 hrnku olivového oleje
1 čajová lžička hrubé soli
1 čajová lžička mletého černého pepře
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 snítky čerstvého oregana

Omáčka Braciole

1 lžíce olivového oleje
4 šálky cherry rajčat
1/4 šálku čerstvé bazalky, nasekané
2 lžíce červeného vinného octa
Speciální vybavení: palička na maso, kuchyňská šňůra a plynový gril

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, chřest, strouhanka, Kalábrijský pepř (pasta), piniové oříšky, rozinka, česnek, uzený sýr mozzarella, oregano, cherry rajčátka, bazalka, vinný ocet

Příprava pokrmu podle receptu:

Braciole:

Vložte flank steak na 20 minut do mrazáku, dokud neztuhne a nebude se dat snadno krájet.
Naplňte hrnec vodou a přiveďte k varu. Mějte poblíž misku s ledovou vodou. Chřest blanšírujte ve vroucí vodě a poté jej přendejte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Sceďte a osušte.

V misce smíchejte strouhanku, chilli papričky, piniové oříšky, rozinky, olivový olej a česnek. Osolte a opepřete.
Steak vodorovně nakrojte po boku a rozkrojte ho do tvaru motýlka (drážky a vlákna by měly probíhat vodorovně), přičemž horní část otevírejte jako knihu, dokud steak nebude jeden plochý kus. Jemně na něj udeřte paličkou na maso, aby byl celý kus rovnoměrně tlustý. Obě strany osolte a opepřete.
Na steak položte vrstvu sýra a nechte od okrajů asi 2 cm volného místa. Poté přidejte směs strouhanky a rovnoměrně ji rozetřete, přičemž nechte od okrajů asi 2 cm volného místa. Stejným způsobem poté vodorovně položte blanšírovaný chřest.
Začněte od kratšího konce steaku (drážky a vlákna by měly probíhat vodorovně) a srolujte ho do pevné, rovnoměrné rolky. Na několika místech ji pevně svažte kuchyňskou šňůrou, každých 2,5 cm, a poté ji svažte po stranách, aby se rolka neotevřela.
Předehřejte jednu stranu plynového grilu na vysokou teplotu a druhou polovinu nechte pro nepřímé teplo.
Bylinkové máslo na braciole:

V malé misce smíchejte olivový olej, sůl, černý pepř, česnek a oregano.
Vnější stranu braciole osolte a opepřete černým pepřem. Potřete bylinkovým olejem a opečte ze všech čtyř stran dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Snižte plamen na střední a přesuňte braciole na chladnější stranu grilu. Přikryjte a pečte, každých 5 minut potírejte bylinkovým olejem, dokud vnitřní teplota nedosáhne 49 °C, 40–45 minut. Přikryjte alobalem a nechte maso 15 minut odpočinout.
Omáčka Braciole:

Omáčku lze připravit přímo na grilu, zatímco se roláda peče pod alobalem. Rozehřejte velkou litinovou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte olivový olej a rajčata. Míchejte a nechte rajčata v klidu, dokud nezačnou zhnědnout, 3–4 minuty. Míchejte a vařte další 3 minuty. Přelijte do misky, promíchejte s bazalkou a octem a dochuťte solí a pepřem. Míchejte rajčata, dokud se nerozpadnou.
Z braciole odstraňte provázek a roládu nakrájejte na 2,5 cm silné medailonky. Podávejte s omáčkou.