Hovězí rolka s omáčkou z čerstvých bylin

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 604, celkový tuk 49 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 35 let G., sacharidy 6 G., vlákno 2 G., cholesterol 177 mg, sodík 624 mg, cukr 2 G.

Tato rolka s flank steakem a bohatou, slanou náplní připomíná argentinskou rolku matambre, jejíž název se ze španělštiny překládá jako „zabiják hladu“. Šťavnaté hovězí maso je plněné zeleninou, olivami a vejci natvrdo, grilované do lahodné křupavky a podávané s čerstvou bylinkovou a česnekovou omáčkou podobnou slavné argentinské omáčce chimichurri.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Steak z boku

3 lžíce extra panenského olivového oleje, plus více na vymazání roštů grilu
2 syrové mexické klobásy chorizo (asi 170 g), bez střívek
1 steak z boku o hmotnosti 700 g.
1,5 šálku čerstvých lístků koriandru
1,5 šálku čerstvých italských petrželových lístků
1/3 hrnku zelených oliv s paprikou
2 lžíce nakládaných kroužků jalapeño
2 stroužky česneku, oloupané
2 lžíce dijonské hořčice
3 oloupaná natvrdo uvařená vejce, podélně rozkrojená na 4 kusy
1 střední mrkev, nakrájená na tyčinky 8x0,5 cm.
1 malá červená paprika, nakrájená na proužky široké 0,5 cm.
Speciální vybavení: kladivo na maso; kuchyňská šňůra

Čimičurri omáčka

1 hrnek čerstvých lístků koriandru
1 hrnek čerstvých petrželových lístků
1 stroužek česneku, oloupaný
1/4 lžičky vloček červené papriky
1/4 šálku červeného vinného octa
0,5 šálku extra panenského olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, mrkev, sladká paprika, vejce, Dijonská hořčice, vinný ocet, koriandr, klobása chorizo, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte venkovní gril na nepřímý žár (pokud má váš gril teploměr, zaměřte se na teplotu kolem 175 °C).
Rozehřejte středně velkou pánev na středním plameni. Jakmile se rozpálí, přidejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte chorizo a za stálého míchání a drobení dřevěnou lžící vařte, dokud nezměkne, asi 4 minuty. Přendejte na papírové utěrky, aby okapaly, a nechte vychladnout.

Steak z boku:

Položte steak na prkénko. Udělejte zářez uprostřed, napříč vlákny, a to pouze v polovině jeho tloušťky. Poté řezte od středové linie směrem k okrajům, abyste steak otevřeli jako bránu. Plochou stranou paličky na maso tloukejte, dokud steak nedosáhne rovnoměrné tloušťky asi 1 cm. Obě strany steaku osolte, opepřete černým pepřem a potřete zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje.
Na prkénku smíchejte koriandr, petržel, olivy, nakládané jalapeño a česnek a nasekejte je dohromady, aby vznikla hrubá pasta. Potřete steak hořčicí. Bylinkovou pastu rozetřete po celém steaku a nechte 2cm okraj. Pastu přitlačte k masu, aby se přilepila. Posuňte jednu třetinu doprava a rozložte 4 rovnoměrně rozmístěné řady vajec. Mezi řady vajec rozložte proužky chorizo, poté mrkev a nakonec papriky, a pokryjte tak celý povrch steaku kromě první třetiny. Steak srolujte směrem k prázdné straně. Zavažte roládu kuchyňským provázkem v 5cm intervalech. Maso podélně svažte dalším kusem provázku.
Lehce vymažte rošt grilu olejem. Grilujte steak na přímém ohni dozlatova ze všech čtyř stran, asi 2 minuty z každé strany. Přeneste steak na nepřímý oheň, přikryjte a pečte, občas otáčejte a kontrolujte teplotu, dokud střed steaku nedosáhne 46 °C (zvenku je steak dobře propečený se středně propečeným středem), dalších 25–30 minut. Přeneste steak na prkénko a nechte ho odpočinout.
Čimičurri omáčka:

Na prkénku jemně nasekejte koriandr, petrželku a česnek. Přendejte do malé misky a přidejte vločky červené papriky, ocet a 0,5 lžičky soli. Přidejte olivový olej.
Rozvažte rolku a nakrájejte ji diagonálně na 6 silných plátků. Podávejte s omáčkou chimichurri.