Sekaná Matambre s omáčkou Chimichurri

Hlasy: 9

Jak připravit sekanou Matambre s omáčkou Chimichurri

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Matambre je argentinská rolka vyrobená z velmi tenkého plátku masa, obaleného zeleninou, bylinkami, vejci a klobásou. Její název se ze španělštiny překládá jako „zabiják hladu“ a skutečně, jen pár plátků této šťavnaté a chutné rolády vás zasytí. Nejlepší volbou pro tuto roládu je plochý hovězí steak z flanku, který je vodorovně nakrájen a po otevření odhalí tenkou vrstvu. Jako náplň se používá osmažené čerstvé chorizo, bylinková pasta, nakrájená vařená vejce a proužky mrkve a papriky. Rolka se griluje a podává s voňavou argentinskou chimichurri omáčkou z čerstvých bylinek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Steak z boku

1 steak z boku o hmotnosti 0,7 kg.
2 syrové chorizo klobásy (asi 200 g), odstraňte skořápky
1,5 šálku čerstvých lístků koriandru
1,5 šálku čerstvých petrželových lístků
1/3 hrnku zelených oliv s paprikou pimiento
2 lžíce nakrájených nakládaných jalapeños
2 stroužky česneku, rozkrojené a oloupané
2 lžíce dijonské hořčice
3 oloupaná natvrdo uvařená vejce, podélně rozkrojená na 4 kusy
1 střední mrkev, nakrájená na proužky 7x0,5 cm.
1 malá sladká červená paprika, nakrájená na proužky široké 0,5 cm.
Speciální vybavení: kladivo na maso; kuchyňská šňůra

Čimičurri omáčka

1 hrnek čerstvých lístků koriandru
1 hrnek čerstvých petrželových lístků
1 stroužek česneku, rozdrcený a oloupaný
1/4 lžičky vloček červené papriky
1/4 šálku červeného vinného octa
0,5 šálku olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, klobása chorizo, paprika, česneková omáčka, olivový, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte si venkovní gril přípravou přímých a nepřímých tepelných zón (pokud má váš gril teploměr, zaměřte se na teplotu kolem 175 °C).
Steak z bokuRozehřejte středně velkou pánev na středním plameni. Jakmile se prohřeje, přidejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte chorizo a za stálého míchání a drobení mletého masa dřevěnou lžící opékejte asi 4 minuty. Sceďte na papírových utěrkách a nechte vychladnout.

Položte steak na prkénko. Nařízněte ho uprostřed, proti směru vláken, v polovině jeho tloušťky. Poté postupujte od středu směrem ven a odkrajujte tenké vrstvy masa, čímž ho otevíráte jako bránu. Tlučte plochou stranou paličky na maso, dokud celý kus nebude mít rovnoměrnou tloušťku 1 cm. Obě strany steaku osolte, opepřete černým pepřem a potřete zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje.
Na prkénku nasekejte koriandr, petržel, olivy, nakládané jalapeños a česnek a nasekejte je na hustou pastu. Potřete steak hořčicí. Naneste bylinkovou pastu na steak a přitlačte ji, aby se přilepila, s odstupem 2,5 cm od okrajů. Začněte od pravé třetiny steaku a rozložte 4 rovnoměrně rozmístěné řady vajec.
Mezi proužky vajec naaranžujte dlouhé kopečky chorizo, poté mrkev a papriky, které pokryjí celý povrch steaku kromě pravé třetiny. Steak srolujte od plněné strany k prázdné. Zavažte rolku kuchyňskou šňůrou v 5cm intervalech. Maso podélně svažte dalším kusem šňůry.
Lehce potřete rošt grilu olivovým olejem. Grilujte steak na přímém ohni dozlatova ze všech 4 stran, asi 2 minuty z každé strany. Poté steak přendejte na nepřímý oheň, přikryjte a pečte, občas otáčejte a kontrolujte teplotu, dokud teploměr na maso uprostřed neukáže 46 °C. Steak bude zvenku dobře propečený a uvnitř středně propečený, což trvá dalších asi 25–30 minut.
Přendejte matambre na prkénko a nechte maso odpočinout.

Čimičurri omáčkaNa prkénku jemně nasekejte koriandr, petrželku a česnek. Přendejte do malé misky a promíchejte s vločkami červené papriky, octem a 0,5 lžičky soli. Vmíchejte olivový olej.
Přestřihněte provázek a steak nakrájejte diagonálně na 6 silných plátků. Podávejte s omáčkou chimichurri.