Jehněčí sekaná plněná olivami a salsou verde

Hlasy: 3

Jak připravit - Jehněčí bochník s olivovou nádivkou a salsou verde

Čas: 5 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Tato sekaná je úžasnou kombinací šťavnatého jehněčího masa plněného řeckými olivami Kalamata, rozemletými na pastu s petrželkou, oreganem, olivovým olejem a citronovou šťávou. Jehněčí kýtu nakrájejte na motýlky nebo požádejte řezníka na trhu, aby to udělal úhledně a krásně, potřete ji olivovou pastou, srolujte, zavažte a pečte v troubě. Na servírování jehněčí rolády si připravte italskou salsu verde – zelenou omáčku z petrželky, oregana, kaparů, česneku, pepře, olivového oleje, octa a hořčice. Omáčka nevyžaduje vaření a její osvěžující chuť roládu dokonale doplňuje.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 lžíce + 1 lžíce olivového oleje
5 stroužků česneku, rozdrcených
1 lžíce koriandrových semínek, hrubě mletých
3/4 lžičky vloček červené papriky
2 lžičky strouhané citronové kůry + 2 lžíce citronové šťávy
1 jehněčí kýta bez kosti o hmotnosti 2 kg, odřízněte přebytečný tuk a maso nakrájejte na motýlky (nebo požádejte řezníka, aby to udělal za vás)
3/4 hrnku vypeckovaných oliv Kalamata, scezených
2 a 1/4 šálku čerstvé petrželky
1 lžíce + 1 lžička čerstvého oregana
1 lžíce kaparů bez tekutiny
1 lžíce červeného vinného octa
2 lžičky dijonské hořčice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: česnek, koriandr, vločky červené papriky, citrón, skopové maso, olivový, Olivy z Kalamaty, petržel, oregano, kapary, vinný ocet, Dijonská hořčice

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé pánvi na středním plameni rozehřejte 1/4 hrnku olivového oleje. Přidejte 4 stroužky česneku a koriandr a za častého míchání vařte, dokud česnek nezměkne, asi 1 minutu. Sejměte z ohně a vmíchejte 1/2 lžičky vloček červené papriky a citronovou kůru. Nechte zcela vychladnout.
Jehněčí maso z obou stran důkladně osolte a opepřete, poté potřete česnekovým olejem. Nechte 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.

Předehřejte troubu na 135 °C a vložte rošt do velkého pekáče. V kuchyňském robotu rozmixujte olivy, 1/4 hrnku petrželky, 1 lžičku oregana a 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžíci olivového oleje, dokud se nevznikne hrubá pasta. Položte jehněčí maso tučnou stranou dolů a potřete olivovým olejem. Srolujte jehněčí maso do rolády podél krátkého konce a svažte kuchyňskou nití v intervalech 2,5 cm.
Jehněčí maso přendejte švem dolů na rošt v pekáči. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu neukáže 55 °C až 57 °C, 1 hodinu a 45 minut až 2 1/2 hodiny. Nechte jehněčí maso v pekáči 30 minut odpočinout. Zvyšte teplotu trouby na 260 °C.
Mezitím si připravte salsu verde: V kuchyňském robotu rozmixujte zbývající 2 hrnky petrželky, 1 lžíci oregana, 1 prolisovaný stroužek česneku, 1/4 lžičky vloček červené papriky a kapary nahrubo. Přidejte zbývající 1 lžíci citronové šťávy, ocet, hořčici, 1/4 lžičky soli a pár mletých špetek pepře. Za chodu kuchyňského robotu postupně přidávejte zbývajících 1/2 hrnku olivového oleje, dokud nezískáte jemně nasekanou omáčku. Dochutíme solí a pepřem.
Vraťte roládu do trouby a pečte dozlatova, asi 20 minut dalších. Přendejte na prkénko a nechte 20 minut odpočinout.
Ustřihněte provázek a nakrájejte roládu na 0,5 cm silné plátky. Přendejte na servírovací talíř a navrch posypte salsou verde.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / / / Food Network - recepty

Podobné recepty