Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Horkovzdušná fritéza prakticky zaručuje, že vaše kuře bude mít křupavý povrch a šťavnatý vnitřek. Tato kuřecí stehna, lehce okořeněná citronovou kůrou, solí a černým pepřem, se krásně hodí k italské salse verde a sytému kapustovému salátu (který si můžete připravit předem). Závěrečným detailem je super křupavá panko strouhanka opečená ve fritéze.

Složení:

Salát z kapusty s citronem

• 3 lžíce citronové šťávy
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
• Špetka vloček červené papriky
• 5 lžic olivového oleje
• 1 svazek kapusty (asi 300 g), oříznuté stonky a listy nakrájené na tenké plátky
• 0,5 hrnku panko strouhanky
• 1 lžíce jemně nastrouhaného pecorina + navíc na servírování

Kuřecí stehna

• Čtyři kuřecí stehna s kostí a kůží (celkem asi 900 g)
• 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
• 1 lžíce olivového oleje

Salsa Verde

• 2 lžičky kaparů
• 2 filety z ančoviček v oleji
• 1 stroužek česneku
• 1/4 lžíce + 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička červeného vinného octa
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
• 1 hrnek čerstvých petrželových lístků, jemně nasekaných
• 1 hrnek čerstvých bazalkových lístků, jemně nasekaných
• Půl malého svazku zelené cibulky, jemně nasekané (asi 1/4 hrnku nasekané)
• Speciální vybaveníHorkovzdušná fritéza o objemu 3,5 litru a kulatá zapékací mísa o průměru 15–18 cm.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí stehna, salsa omáčka, listové zelí, Dijonská hořčice, citronová šťáva, Ančovičky, kapary, zelená cibulka, bazalka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Salát z kapusty s citronem:
  
  Ve velké míse smíchejte citronovou šťávu, dijonskou hořčici, citronovou kůru, vločky červené papriky, 1 čajovou lžičku soli a pár mletých černých pepřů do hladka. Postupně zašlehejte 3 lžíce olivového oleje, dokud nevznikne emulze. Přidejte zelí a promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Nechte marinovat a změknout při pokojové teplotě alespoň 15 minut nebo až 8 hodin v lednici.
Krok 2
• Mezitím předehřejte fritézu na 175 °C. Smíchejte strouhankaV zapékací misce o průměru 15 až 18 cm smíchejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, špetku soli a pár mletých částic pepře. Vložte misku do košíku fritézy a za stálého míchání opékejte 4–6 minut, dokud panko nezezlátne. Vyjměte misku z fritézy, přidejte pecorino a dejte stranou.
Krok 3
• Kuřecí stehna:
  
  Předehřejte fritézu na 200 °C (400 °F). Kuře osušte několika papírovými utěrkami (tím zajistíte křupavou kůži). Na každou stranu stehna bez kůže vetřete citronovou kůru, osolte a opepřete. Stehna otočte, vetřete do kůže olivový olej a osolte a opepřete. Vložte stehna do košíku fritézy kůží nahoru a mezi jednotlivými kusy nechte trochu místa. Pečte, dokud kůže nebude křupavá a kuře ze všech stran opečené, 22–25 minut.
Krok 4
• Salsa Verde:
  
  Mezitím na prkénku jemně smíchejte kapary, filety z ančoviček (pokud je používáte), česnek a špetku soli. Nasekejte ostrým nožem, dokud směs nevytvoří pastu. Přelijte do malé misky a promíchejte s olivovým olejem, octem a citronovou kůrou. Přidejte petrželku, bazalku a jarní cibulku. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Krok 5
• Před podáváním zelný salát důkladně promíchejte, posypte opečenou strouhankou a strouhaným sýrem pecorino. Kuřecí stehna přendejte na talíř nebo servírovací mísu a pokapejte salsou. Podávejte se salátem.

Hlasy: 2