Vepřová rolka s houbovou náplní
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6–8
Složitost: průměrný
Porce: 6–8
Díky svému výraznému vzhledu a mnohostranné chuti bude tato sekaná plněná aromatickými lesními houbami lákavějším doplňkem vašeho svátečního stolu než obyčejný pečený kus masa. Můžete ji podávat jako předkrm nebo jako hlavní chod s přílohou. Její příprava je snazší, než by se mohlo zdát, protože vepřová panenka se snadno krájí a sroluje do plochého plátu. Stačí ji posypat osmaženými houbami a česnekem, pevně srolovat a zavázat provázkem. Sekaná se peče na mřížce v pekáči, který zachytí všechny lahodné šťávy. Z těchto šťáv pak vznikne lahodná omáčka na roládu.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 7 lžic olivového oleje
- 450 g lesních hub (například hlívy ústřičné a/nebo žampionů), očištěných a nakrájených na plátky
- 1 malá hlávka česneku, rozdrcená
- 0,5 hrnku jemně nasekané petrželky
- 1 lžíce jemně nasekaného tymiánu + 2 snítky
- 1 lžíce jemně nasekaného rozmarýnu + 1 snítka
- 1 vykostěná vepřová panenka (o hmotnosti 1,5-2 kg)
- 1/4 lžíce suchého sherry
- 1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
- 1 lžíce (15 g) másla
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: houby, česnek, petržel, tymián, rozmarýn, vepřové, vepřová panenka, sherry, bujón, máslo
Příprava pokrmu podle receptu:
- Upravte rošty trouby v dolní a horní třetině a předehřejte troubu na 175 °C. Rozehřejte 1 lžíci olivového oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte houby a smažte dozlatova, asi 2 minuty. Zamíchejte a pokračujte v smažení, občas míchejte, dokud nezměknou, další 4 až 5 minut. Houby odsuňte na jednu stranu pánve. Přidejte další 1 lžíci olivového oleje a česnek na druhou stranu pánve a smažte, občas míchejte, dokud nezměknou, asi 30 sekund. Vmíchejte česnek do hub a osolte a opepřete. Nechte vychladnout.
- Mezitím v malé misce smíchejte petrželku, nasekaný tymián a rozmarýn, 3 lžíce olivového oleje a špetku soli a pepře.
- Nakrájejte vepřové maso: Nůž zapíchněte do panenky do 2/3 její délky, rovnoběžně s prkénkem. Začněte vepřové maso podélně krájet a druhou rukou maso odtahujte, dokud se neotevře do plochého kusu rovnoměrné tloušťky. Panenku osolte a opepřete, potřete vrch rostlinným olejem a posypte houbami. Panenku srolujte a po celé délce svažte kuchyňskou nití každých 2,5 cm. Osolte a opepřete.
- Do velkého pekáče vložte rošt. Zbývající 2 lžíce olivového oleje rozehřejte ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Položte vepřovou panenskou stranu tukem dolů a smažte dozlatova, asi 3 minuty. Pokračujte v smažení, otáčejte, dokud maso nezezlátne ze všech stran, další 1 až 2 minuty. Přeneste vepřovou panenskou stranu švem dolů na rošt do pekáče. Pečte na spodní mřížce trouby, dokud teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do nejsilnější části masa (ne do nádivky) neukáže 57 °C, což trvá 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut. Přeneste vepřovou panenskou stranu z roštu na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 30 minut odpočinout.
- Mezitím setřete přebytečný tuk z tekutiny, která zbyla v pekáči, a přidejte sherry. Pekáč umístěte nad dva hořáky na sporák a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte snítky tymiánu a rozmarýnu a vařte, přičemž dřevěnou lžící seškrábněte zhnědlé kousky a míchejte, dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu, 1 minutu. Přelijte do malého hrnce, přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina trochu nezredukuje, 4 až 5 minut. Vmíchejte máslo a osolte. Omáčku sceďte přes jemné síto.
- Rohlík položte na prkénko, odstraňte provázek a nakrájejte na 1 cm silné plátky. Přendejte na talíř a podávejte s omáčkou.
Kategorie:
Podobné recepty
